水煮鱼
【哪道川菜你做得最好?有什么诀窍么?】先准备活草鱼一条杀好，用姜、葱、料酒腌制十分钟，然后斩下鱼头，剃下鱼的龙骨，再将鱼拼成薄片，取一枚鸡蛋取出蛋清，将蛋清、料酒、糊椒粉、盐，放入拼好的鱼片中加入玉米淀粉、抓匀备用 。
准备好调料：食用油、菜籽油、干辣椒圈、泡椒、豆瓣、姜片、白糖、葱花、花椒、香菜
再准备好配菜：豆芽200克，青瓜1条切长条备用（可依个人喜欢娃娃白和水白菜都可以） 。
准备好了之后下面开始制作：
先开火待锅烧热后加入将姜、泡椒、干辣椒圈、豆瓣酱炒出红油，放入鱼头，鱼骨，加入500克青水煮涨1分钟捞出打底，锅里放盐、生抽、糊椒粉 。下入鱼片起卷八分熟打出鱼片，把干辣椒圈，花椒放在鱼片上，锅里烧热油浇在鱼片上，放入香菜、葱花，美味的一道水煮鱼就做好了 。
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