【东北山野菜珍珠菜有什么营养和药用价值?】我国珍稀蔬菜资源非常丰富,常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等,这些珍稀蔬菜不仅营养价值高,具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能,而且种植时基本无需使用农药,是真正的绿色无公害蔬菜。
珍珠菜产于中国东北、华中、西南、华东各省区以及河北、陕西等省,资源丰富 。别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等 。常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中 。
珍珠菜可食部分含高钾低钠,各矿物质元素丰富,且是少病虫危害的佳菜良药 。每100克珍珠菜嫩叶中含水分82.83克、维生素C27.74毫克、钾720.0毫克、钠1.36毫克、钙238.8毫克、镁94.36毫克、磷49.76毫克、铜0.275毫克、铁5.25毫克、锌1.01毫克、锰1.338毫克、锶1.079毫克 。
珍珠菜全年可采摘嫩梢,嫩叶食用 。嫩茎叶素炒(或炒蛋)或做汤,清香鲜美,少量常吃,有益身心健康,具有活血调经、润肺、利水消肿之功效 。常人食用有助于增强人体免疫功能 。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一,用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等 。凉拌时,洗净后放入沸水中焯 3分钟,沥水后剁碎,加入盐、糖、味精,待用;把香干切成细丁,两者拌匀后加入香油即可食用 。炒食时,洗净后直接炒食即可 。做汤菜时,切碎加入豆腐,即可制成珍珠菜豆腐羹,清香鲜美 。
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