1、准备好食材，猪肉要选猪里脊肉净肉，木耳要提前用清水泡发好，大约需要2个小时，胡萝卜洗净，小米椒切碎，笋洗净 。
【河北鱼香肉丝的做法窍门?】2、将猪肉切成肉丝，胡萝卜切成胡萝卜丝，笋切成笋丝，泡发好的木耳切成丝，蒜拍碎切成蒜末备用 。
3、用料酒、胡椒粉、淀粉把肉丝腌制一下 。也可以少放一点点盐 。
4、锅中烧水，放入笋丝焯水，时间不要太长1分钟就行了，捞出来备用 。
5、做料汁，碗中放入2勺生抽、2勺糖、1勺盐、1勺鸡精4勺醋、适量淀粉，再加入小半碗清水调匀 。
6、先来炒肉丝，肉丝炒好后盛出，放一边备用 。
7、锅中炒肉丝的油就可以，放入2勺豆瓣酱煸炒，再放入剁碎的小米椒和蒜末 。
8、 放肉丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝锅中翻炒，注意顺序不要乱 。再将调好的料汁放入锅中，大火翻炒，直到汤汁浓郁，肉丝上色，配菜都熟了就可以了 。
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