第一步：选择里脊肉，最好带点筋那种，会更嫩 。
然后切成肉丝，再入足量葱姜水、花椒面、盐、淀粉，油，抓拌均匀 。（多放点葱姜水，让肉吃够水，这样会特别嫩）
第二步：切点大蒜和大葱颗粒，大葱可以多一点，再切点葱花备用 。接着再调个糖醋汁，适量糖、鸡精、味精、酱油、醋、水，搅拌均匀 。具体量根据自己喜好来，把握不到量的可以尝一下 。
【正宗重庆鱼香肉丝怎么做?】第三步：冷锅下入菜籽油，等油温8层热，下入肉丝滑散，捞出备用（个人觉得菜籽油比较香，油要多一点） 。再在锅里加入适量豆瓣，炒出香味后再倒入糖醋汁，炒到汤汁冒泡再加入肉丝、蒜、大葱一起翻炒（大概2分钟），起锅前再倒入适量水淀粉和葱花，翻炒均匀就可以出锅 。
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