食材：菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油
?操作方法：
第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼 。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼 。
?第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里 。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水 。杏鲍菇也可以用金针菇 。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里 。
【川菜什锦的传统做法?】?第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用 。
?第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软 。
?第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑 。
?第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了 。
?第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味 。
?第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了 。
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