第一种：饺子饺子是死面的 ， 不需要发酵粉就可以做 。
所需食材：面粉500克 ， 水250克 ， 盐1克 ， 馅料适量 。制作步骤第一步：面粉加入1克盐 ， 缓慢倒入水 ， 用筷子先搅拌成面絮 ， 然后上手和成光滑的面团 ， 先放置一边备用 。
敲重点：加入食盐可以增加面粉筋性 ， 煮饺子时不容易破皮 。我这个是加入了一些黑麦粉 。
第二步：来准备馅料 ， 我这次做的白菜肉馅的 。先把葱姜切碎放入肉馅中 ， 然后加入一勺蚝油、适量食盐和一点十三香 ， 起油锅加入几勺食用油 ， 放入十几颗花椒炸制到花椒焦熟 ， 把热油倒入肉馅中 ， 挑出花椒粒 ， 肉馅拌匀腌制一下 。
第三步：白菜切碎 ， 加入一勺食盐 ， 腌制15分钟 ， 腌制好以后把水分挤出 ， 水不要倒掉 ， 留用 。挤好的白菜放入肉馅中 ， 再加入2勺香油拌匀 ， 如果觉得肉馅太干就把刚才挤出的菜水倒入一些打入肉馅中 。
敲重点：肉馅要朝一个方向搅拌 ， 多搅拌一会出胶肉馅才Q弹好吃 。
第四步：取一块面团 ， 先搓成长条 ， 再下成小剂子 ， 然后擀成面皮 ， 包入馅料捏紧成饺子就可以了 。接下来就是煮饺子了 。
第二种：柔软多层的油饼所需食材主面团：中筋面粉500克 ， 水260克 ， 食盐一小勺 ， 食用油适量 。
油酥：面粉一把 ， 食用油4勺
制作步骤第一步：面粉放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 缓慢倒水 ， 边用筷子搅拌成棉絮 ， 然后上手和成光滑的面团 。不光滑不要紧 ， 放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦 。和好以后倒在面上一些油 ， 把面团涂抹均匀 ， 然后盖上盖子静置1小时以上 。
【小麦粉可以制作哪些美食面点?】敲重点：涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧 ， 后面擀薄也不容易破掉 。
第二步：来做个稀油酥 ， 抓一把面粉放在碗中 ， 热油锅 ， 放入几段大葱炸成焦黄色 ， 把热油倒在面粉上 ， 挑出大葱 ， 搅拌均匀即成稀油酥 。
敲重点：做油酥时建议用熟油 ， 就是加热过的油 。冷油放入葱段炸一下 ， 这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多 。
第三步：待面团醒好以后 ， 案板上涂抹食用油防粘 。取一块面团出来 ， 揉圆然后松弛5分钟 ， 用擀面杖擀成大薄片 ， 撒上油酥 ， 用勺子背涂抹均匀 ， 从短的一边卷起来捏紧开口 ， 然后两端向中间对折 ， 用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚 。
第四步：电饼铛刷油 ， 把面团放进去烙熟 。烙的过程中 ， 待表皮形成一层硬壳定型以后 ， 在表面再刷一层食用油 。烙成两面金黄就熟了 。
敲重点：烙饼时要两面刷油 ， 薄薄的一层油即可 ， 不但会使表皮香脆 ， 而且会把水分封在里面 ， 即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多 ， 这也是做出来的饼柔软的关键 。如果不刷油 ， 烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬 。没有电饼铛用平底锅也是可以的 ， 全程小火 。
这样做出来的死面饼 ， 刚出锅时外皮是一层脆脆的 ， 香香的硬壳 ， 里面是一层层柔软的芯子 。等凉了以后外皮的硬壳也会变软 ， 整个饼不会因为冷掉而变干变硬 ， 照样是软软的 ， 层次很多 ， 吃起来太过瘾了 。
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