.鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，倘若你认为达到了最佳咸度，就把它捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就既不太咸，也不会变质，能保持较长的时间 。
2.将鸡蛋在60度烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用 。3.鲜鸡蛋40个，温水洗净擦干 。辣酱300'克，倒入二锅头酒100克调匀 。鸡蛋在辣糊中滚一下，再滚一层精盐，放入干净坛内 。上面再撒一层精盐，封好盖置阴凉处 。3个月即可食用 。色红油多，咸中带辣，件有酒味，风味独特 。
4.将鲜松树枝切断，水煮10分钟 。待凉后，去渣，倒入腌蛋器皿中 。可保证水清不臭 。用量：10斤蛋，半斤松枝 。可连续使用 。
【松枝腌蛋法?】5.将25克花椒和750克食盐娜水煮开 。等到晾凉后，倒进装鸡蛋的坛子内，使水面没过鸡蛋 。再倒入80—100克白酒，两星期后即可食用 。这样腌的鸡蛋，可使蛋黄析出油来 。
6.用红茶煮浓汁，加入食盐和少量黄酒，倒入黄泥中，搅成糊状，均匀地涂在蛋上 。稍干后，装入坛内，密封坛口 。1个月后，即可食用 。
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