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米酒常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。在装之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵 。即将酵母之类的菌种杀死 。一般在开水里保温半小时以上即可 。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。
【酒米能放坏吗?】市面上售卖的米酒的保质期比较久，在正确的方式下它可以保存三年左右 。
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