1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米
【糯米醋的做法 糯米醋的做法】2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭 。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟 。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可 。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上 。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉 。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃ 。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常 。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精 。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化 。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟 。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。
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