食材：鸡胗（200克）
成分：大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒
调味料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐
1、准备200克洗净的鸡胗，切葱花，切成姜丝，放入锅中 。抓住一把干辣椒，一把小茴香和两课八角 。白芷两片，一根小葱，并撒少量香菜梗，然后将几颗花椒备用 。
2、食材准备好后，我们将鸡胗放在冷水下锅中煮一下 。焯水时应加些料酒以消除腥味，然后慢慢煮出里面的血 。水烧开后，打去锅中的漂浮泡沫，焯水约2分钟 。将鸡胗倒出并用水清洗干净 以控制水备用 。
【京味鸡胗的做法?】3、将少量底油加入锅中，加入冰糖，然后缓慢地翻炒，然后使糖变色 。当糖融化时，汁的颜色将从浅黄色变为枣红色 。当您从锅的侧面倒一勺水并混合均匀时，糖的颜色就熬好了 。
4、加热锅中的油 。油热后，倒入洋葱姜等香料，然后翻炒 。首先加入10克火锅底料，翻炒2分钟，翻炒酱汁、，然后搅拌出红色油 。炒好原料后，将鸡胗倒入锅中，翻炒鸡胗以吸收香料 。加入2克的酱油，再加入5克的蚝油，提色颜色，然后加入一些料酒来煮 。
5、倒入刚刚入锅中的糖，加入10克酱油，然后给鸡胗上色 。从锅的侧面倒入适量的水，然后加入3克鸡精、盐4克和3g多五香粉去异味 。如果颜色不够红润，则可以添加一些老抽来调颜色 。
6、调整颜色后，启动高压锅，然后将鸡胗倒入高压锅中 。毕竟，如果您的炉子很小，则需要等待30分钟 。在高压锅上汽之后，将转小火煮10分钟，然后让鸡胗吸收汤汁入味 。
7、放气后，打开盖子，将鸡胗再浸泡30分钟，以获得更好的口味 。之后，我们挑选了鸡胗，将它们切成片，然后放在盘子上 。汤汁浇上就可以上桌食用了 。
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