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四川杂酱臊子的做法王刚?

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用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋葱 半个
大葱 半根
小葱 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小块
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
淀粉
白砂糖
豆瓣酱
鸡精
四川杂酱臊子的做法步骤:
步骤 1准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎 ， 不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉 ， 加点肥肉更香 。
步骤 2开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽 ， 接近一勺的白酒 ， 半勺香醋 ， 半勺白胡椒粉 ， 若干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 放一旁腌制 。
步骤 3利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱 ， 六瓣大蒜 ， 小块姜 ， 小段大葱 ， 少许小葱白 。改刀切小块 。
步骤 4将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌 。
步骤 5熬些葱油 ， 清油五成温下切段的小葱 ， 小火慢炸出葱油香 ， 加入少许猪肉更香 。
步骤 6炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱 ， 防止小葱炸糊 ， 味道发苦 。所以一定小火慢炸 ， 时时搅拌 。炸好葱油后 ， 将锅内焦黄的小葱捞干净 。
步骤 7猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀 ， 这样肉馅下锅不容易粘在一坨 。这里的清油多加点没关系 ， 炸酱本来就需要油多才熬的出来 ， 油少了猪肉馅也不容易划开 。
步骤 8将猪肉馅倒入之前的葱油中 。将肉末划散开 。
步骤 9再加入小半瓶盖的白酒去腥提香 。
步骤 10肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅 。炸的过程中用小火 ， 不停的翻动肉沫 ， 基本等肉馅中肥肉的肥油熬出 ， 就成焦黄色了 。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感 。盛肉馅记得把多余的油留在锅中 ， 等会要用来炒辅料 ， 只捞肉沫就好 。
步骤 11觉得锅中剩下的油不够 ， 可以再加点油 。有猪油加猪油 。
步骤 12将步骤5的辅料倒入 ， 小火炒制出香 。
步骤 13出香后加入香菇末 。继续翻炒半分钟 。
步骤 14加入一勺多点的豆瓣酱 ， 注意用量 ， 豆瓣酱很咸哟！
步骤 15继续小火翻炒出香 。
步骤 16倒入之前的炸好的肉末 ， 觉得油不够 ， 这个时候可以再加点油 ， 加油后记得先中火热油起泡 ， 再转小火慢慢翻炒 。
步骤17咕噜咕噜的感觉好有食欲呀 ， 可以尝尝味道如何 ， 根据自己口味调味 。
步骤18适当加入一些白砂糖 ， 生抽 ， 鸡精 。觉得太咸可以多加些白砂糖哈 ， 中和咸味 。
步骤19味道差不多 ， 关火下葱花 。
【四川杂酱臊子的做法王刚?】步骤 20油多点 ， 保鲜膜密封好 ， 可以在冰箱存放好几天哟

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