3.烧开半锅水 ， 放入葱姜料酒去腥 ， 鸡爪放入冷水中煨8分钟 ， 倒出淋浴 ， 控水备用 。
4.将调好的酱料倒入鸡爪中 ， 盖上所有鸡爪 ， 然后密封腌制24小时以上 ， 即可食用 。
菠萝
夏天吃菠萝主要有三个原因:初夏吃菠萝可以消暑；二是作为祈求平安、吉祥、生意兴隆的象征 。第三酸味能刺激人的食欲 ， 菠萝中的物质能分解蛋白质 ， 帮助人消化 。
菠萝肉
1.里脊肉切成较大的肉丁 ， 加入盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀 ， 再加入一个鸡蛋和少许干淀粉 ， 搅拌成面糊 ， 腌制10分钟 。
2.菠萝去皮 ， 切成厚片；将黄瓜切成小块；半根胡萝卜去皮 ， 斜切成方块；准备两把面粉 ， 把刚拌好面糊的肉丁蘸干面粉 ， 备用 。
3.锅中烧开水 ， 大火烧开后倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜 ， 焯水1分钟 ， 捞出控水备用 。
4.锅内倒入植物油 ， 烧油至五成热 ， 倒入拌有干面粉的里脊肉 ， 炸约90秒 ， 至肉丁变成金黄色 ， 取出控油；提高油温 ， 倒入肉丁炸20秒 ， 然后倒出来控油 。
5.锅内留底油 ， 加入一勺番茄酱翻炒 ， 然后加入一勺清水、一勺白糖(20g)、等量糖的白醋、少量盐、少许水淀粉 。当汤粘稠起泡时 ， 倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜 ， 翻炒肉丁 ， 从锅里拿出来装盘 。
话梅
《本草纲目》记载:“在石梅采半黄者 ， 熏为乌梅” 。酸梅汤在夏天可以做成菜或者菜里吃 ， 是开胃生津、止渴、祛汗祛湿、安神除燥的佳品 。
华美排骨
1.将300克排骨切成小块；将一片生姜切成薄片；几根小葱扎成结；梅有一个小小的备用 。
2.锅内烧开水 ， 加料酒5g去腥 ， 排骨倒入凉水 ， 水烧开 ， 打去浮沫焯1分钟 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 控水备用 。
【关于大暑的风俗 大暑节气吃什么】3.烧锅里的油 。油温五成热(微冒烟)时 ， 控湿倒入排骨 。用勺子将卡住的排骨打散 ， 放入葱结和姜片中炸3分钟 ， 倒出控油 。
4.锅里留底油 。油加热后 ， 倒入20g番茄酱翻炒 。倒入适量的水 ， 加入2g盐 ， 10g白醋 ， 一把冰糖 。倒入准备好的梅花 ， 大火煨开 ， 打开调料 ， 倒入排骨煨20min ， 挑出葱姜片 ， 转大火继续煨5min 。当汤浓缩后 ， 从锅里拿出来 ， 放在盘子里 。最后加入香菜装饰 。
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