干煸土豆丝要不要焯下水 干煸土豆丝要过水吗

我们都知道 , 土豆的吃法有很多 , 干煸土豆丝就是其中比较常见的一种吃法 , 它的味道香脆可口 , 口味多样 , 深受人们喜欢 , 很多人都会自己在家做干煸土豆丝 。那么干煸土豆丝要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!干煸土
我们都知道 , 土豆的吃法有很多 , 干煸土豆丝就是其中比较常见的一种吃法 , 它的味道香脆可口 , 口味多样 , 深受人们喜欢 , 很多人都会自己在家做干煸土豆丝 。那么干煸土豆丝要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!
干煸土豆丝要焯水吗

干煸土豆丝要不要焯下水 干煸土豆丝要过水吗


干煸土豆丝可以焯水 , 也可以泡水 , 两种处理方法都是可以的 , 主要都是为了去除土豆丝表面的淀粉 。
不过 , 土豆条焯一下水更容易煸熟 , 并且煸出来的土豆条外酥里嫩 , 非常好吃 。
首先把切成大小适中均匀的条 , 把切好的土豆条放在清水中浸泡冲洗三到五分钟 , 冲洗掉多余的淀粉 。而后锅中放多油 , 炸冲洗好的土豆条 , 炸至表面金黄捞出空油 。最后锅留底油 , 放置炸好的土豆条进行干煸 , 加入适当的盐 , 出锅前根据个人口味放入烧烤料 , 辣椒粉即可 。
干煸土豆丝的做法
【干煸土豆丝要不要焯下水 干煸土豆丝要过水吗】准备食材:土豆 , 干淀粉 , 食用油 , 葱姜蒜 , 干辣椒 , 盐 , 花椒面 , 鸡精 , 胡椒粉 , 生抽
1.土豆去皮 , 洗净 , 切成筷子粗细的丝 , 装入盆中 , 用冷水洗掉土豆丝上面的淀粉 , (洗两次最佳) , 洗好后放在面板上散开 , 晾干水分后 , 装入盆中 , 撒上干淀粉搅拌 , 让土豆丝表面全部粘上淀粉为宜 。
2.起锅烧油 , 看土豆丝多少倒油 , 最好不要超过半锅 , 炸土豆丝油温较高 , 油太多容易溢出 , 此步骤要注意安全 , 防止烫伤 。油温要烧到九成 , 下入土豆丝 , 用筷子快速搅动 , 搅散土豆丝 , 要不停的翻动 , 待土豆丝变成金黄色 , 用筷子搅动有嚓嚓清脆的声音 , 土豆丝就炸好了 , 先把火关掉 , 出锅控油待用 。
3.锅内留底油 , (炒菜用的油量) , 把葱姜蒜沫 , 干辣椒 , 生抽 , 花椒面 , 盐 , 胡椒粉 , 鸡精下锅 , 炒香 , 下去炸好的土豆丝 , 翻炒均匀 , 入味(翻炒一分钟)就可以出锅了 , 外脆里嫩 , 香脆可口的干煸土豆丝 , 就可以美餐一顿啦 。
干煸土豆丝的技巧
1、土豆条不要太细 , 切好要用水浸泡起来以免变色 , 同时也可以去掉一些多余的淀粉 , 土豆本身淀粉含量非常大 , 冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的 。
2、土豆丝一定要晾干后 , 再裹淀粉 , 因为用湿的土豆丝裹淀粉 , 淀粉容易成团 , 不能裹在土豆丝上面 , 也就炸不成了 。关键点:土豆丝一定要干的 。
3、炸土豆丝的时候 , 油多放点好炸 , 但是不能太多 , 太多容易溢出来 , 容易烫伤 , 放油最好不要超过半锅为宜 。

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