卤鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放冷水锅里 ， 开火煮蛋 ， 水开后大约5分钟关火 ， 捞出鹌鹑蛋 。
2.速度地倒入凉水盆里 ， 晃动1-2分钟即可 。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了 ， 一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后 ， 很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油 ， 放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等 ， 炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋 ， 提起不粘锅晃动锅身 ， 使鹌鹑蛋能均匀上色 。
5.锅中倒入啤酒 ， 啤酒的量要没过鹌鹑蛋 ， 用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好 。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸 ， 继续用小火慢慢炖至 。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候 ， 卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味 ， 卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味 。
辣卤藕
1.莲藕切去两头 ， 洗净备用将藕切片 ， 建议不要切得太薄 ， 我切成了6~7mm左右
2.锅中放入少许油 ， 下入鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉 ， 一起卤比较香 ， 还可以准备些自己喜欢的其它食材）
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包 。。大火烧至水开后转小火炖20分钟 。二十分钟后关火 ， 这时候藕不要立马就吃 ， 浸泡一个晚上 ， 让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞！
卤鸡翅
1.鸡翅放入水中 ， 加入2勺料酒 ， 浸泡一夜出去血水 ， 捞出控干水分
2.油温5成热 ， 木筷插入油中有少数气泡上浮就是了 。放入鸡翅 ， 调中小火慢炸 ， 待定型后才可翻动 ， 鸡翅一定要擦干水分再放入油炸 。
3.将鸡翅两面炸成焦黄色 ， 炸焦一点再卤 ， 鸡翅会更好吃
4.准备一个卤料包放入纱布袋中 ， 这个卤料直接买超市现成的卤料包就行
5.锅中放入鸡翅和卤料包 ， 加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克冰糖+一把干辣椒 ， 倒一罐啤酒或者清水 ， 能够没过食材就可以啦 。
6.煮沸后转小火焖煮30分钟左右 ， 关火浸泡一夜即可 ， 鸡翅经过长时间的卤制 ， 骨肉变得极易分离 ， 软嫩的鸡肉入口即化 ， 吃完还残留着淡淡的回香 。
卤豆皮
1.先将豆皮先对折 ， 对折后卷起来 ， 尽可能卷紧一些 ， 卷好后用棉线系起来 。
2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺 。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺 ， 适量清水 ， 开火煮沸 。放入卷好的豆皮 ， 转中火煮40分钟左右 。
【卤煮一般煮些什么好吃?】3.汤汁浓稠后关火 。剪掉豆皮卷上的棉线 ， 将豆皮切均匀薄片 ， 把薄片放在汤
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