超市生鲜蔬菜的管理:验收商品是否是刚采收和太熟 。杂质、水分是否过大需要扣除 。尽量一次购进在鲜度期内能销完的量 。降温喷水保持鲜度,灯光给顾客视觉上的鲜度 。把新鲜度不好的蔬菜做粗加工后打包,适当搭配销售 。
蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质,其营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等 。
【超市生鲜蔬菜的管理】 蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标,通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高 。
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