炖鹅肉最忌四种调料五味鹅是广东驰名特色菜 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 令人回味无穷 ， 且材料易取 ， 做法简单 。
材料：整鹅一只（最好是老鹅） 。
白糖一茶匙
老抽二两
白酒半两
腐乳三块
八角三钱
油盐适量
做法：鹅去毛 ， 不切块 ， 要整只 。上述调料加适量水搅匀 ， 把整只鹅腌半小时 。锅内放油盐炒出味 ， 加两碗水 ， 再把鹅放入锅里 。大火烧开水 ， 改小火把鹅焖熟 ， 切块上盘即成 。
菜名：炖五香鹅
主料：鹅肉2斤 。
配料：丁香、八角等少量 。
做法：将鹅身抹卓油 ， 武火油炸 ， 后配以丁香、八角 ， 用文火和阴火炖 。起菜时捞掉丁香、八角 ， 加味精、麻油 。
特点：五香味浓 ， 诱人食兴 。
狗仔菜”源于焖狗
有一首“顺德美食竹枝词”云：“开煲狗肉隔墙香 ， 禾秆陈皮配老姜 。三滚醉倾天外客 ， 浓醇香味赛琼浆 。”咏的是顺德乡土风味菜“焖狗肉” 。谚语说：“狗肉滚三滚 ， 神仙站不稳 。”几年前在五沙大桥附近一个农家吃过的“香焖狗肉”至今仍然齿颊留香 。选用的是农家狗 ， 以“砧板头”、“陈皮耳”、“筷子脚”、“辣椒尾”的黄狗为佳 。要用“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草（稻草）加以烹制 ， 即先用禾秆草煨烤狗皮 ， 燎去汗毛 ， 烤出肉香；再用老姜配制 ， 去其腥臊；然后 ， 加陈皮、料酒、深色酱油、柱侯酱、片糖等以去异味 ， 增香气 ， 美颜色 。把狗肉放入铁锅内爆炒之后 ， 转放于瓦锅里 ， 用小火焖熟 ， 中途不能揭盖添水 ， 以免香气逸失
煲老鹅汤放什么材料最好喝放山药、北沙参、玉竹、盐、味精、料酒、胡椒粉、大葱、姜、鸡油等 。老鹅肉不容易煮熟 ， 最好用高压锅煲 ， 鹅肉会更美味 。鹅是食草动物 ， 鹅肉含蛋白质、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素 。
鹅天性喜水 ， 习惯在水中嬉戏、觅食和求偶交配 ， 具有很强的合群性 ， 行走时排列整齐 。
鹅的饲料主要以植物性饲料为主 ， 觅食活动强 ， 可以大量的觅食天然的植物性饲料 。
【炖鹅肉最忌四种调料 煲老鹅汤放什么材料最好喝】鹅耐寒性能很强 ， 可露天过夜 ， 听觉敏锐 ， 警觉性很强 ， 反应迅速 ， 在放牧、采食、休息和产蛋方面有一定的规律 。
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