炖鸽子最忌三种调料红烧鸽子忌加3料：
1、料酒 。鸽子焯水的时候可以加料酒，但是在红烧的时候就不要再添加了，料酒中不单单有酒精，还含有一定的香辛料，烧制过程中加入容易残留香辛料的味道，容易破坏和谐的鲜味 。
2、八角，花椒，丁香，大蒜等 。八角，花椒，大蒜等一类的香料，气味都比较的重，否则容易遮盖住食材所浸出的鲜味，最好不加 。
3、味精，鸡精 。新鲜的食材在经过烹制之后，食材本身就会释放出鲜味物质，而鸡精，味精都是提鲜调料，此时添加就多此一举了，容易有适得其反的坏处 。
鸽子用高压锅要炖多久高压锅炖鸽子一般需要炖30至40分钟左右，20分钟可能不太够，如果是老鸽子，需要炖煮的时间还要更长一些 。如果是平常的锅炖鸽子，大约需要花费一至一个半小时左右，高压锅温度较高，可以适当缩短炖煮时间 。
高压锅内是一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，使得锅内部沸点升高，炖汤时更加容易炖烂，可以适当缩短炖汤的时间 。
炖鸽子汤时，建议使用砂锅或者炖盅，小火慢炖，这样鸽子的鲜味和营养成分才能更好的充分融入汤中，使得鸽子汤的口味更佳 。
【炖鸽子最忌三种调料 鸽子用高压锅要炖多久】鸽肉营养价值极高，富含钙、铁、铜等微量元素以及蛋白质、维生素A、维生素E、软骨素、胆素等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的食品 。
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