#寻找头条生活家#现在正是一年当中最热的大暑时节，这个时节高温高湿身体消耗极大，很多人不太爱吃饭喜欢来点凉菜，喝点冰镇啤酒来降降温 。
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东北夏天的晚上是特别热闹的，很多人喜欢邀上三五好友，聚在一起唠唠嗑，弄点心仪的小菜喝上几瓶啤酒，这是大家非常喜欢的休闲方式 。
东北人喝酒是比较讲究下酒菜的，尤其是对于凉菜的选择，必须要满足这么几个要求:
1.味道突出:下酒菜要突出香而不腻，入口不咸，并且有点刺激的味道，能够突出食材本身的味道，三伏天更要突出酸辣呛的味道，这样可以促进食欲 。
2.清爽适口:下酒菜要清清爽爽的，不能有汤汁黏糊糊的，而且颜色上也不能黑黢黢的看上去影响食欲，尤其是三伏天里要让人感觉到清爽 。
3.菜的形状不能太大，要经得起细嚼慢咽:别看东北人平时吃饭时讲究菜量大和块大，但是东北人眼里下酒菜和下饭菜是有严格区分的，下酒菜就不能切的块头太大，否则抱着骨头啃有伤喝酒的乐趣，因此东北的下酒菜基本都以丝、丁、条、片为主 。
东北人并不是都能喝酒，但是喜欢热闹，所以没事的时候愿意凑在一起乐呵一下，喝多喝少都随个人的量 。东北人在三伏天里有这5道下酒凉菜，不论是饭店还是家里都是特别受人欢迎的 。
东北的熏鹅
东北的熏酱熟食虽然并不像一些地区的熟食那么有名，但这可能跟宣传不到位有关，其实东北的熟食吃过以后都会让人念念不忘 。
东北的熟食除了卤制以外，出锅以后还要用柏树枝等树枝熏一下，这样可以给熟食增添一种特殊的香味 。东北的熟食不会有太多卤料的味道，因此不像一些地方的熟食有浓重的药味；东北熟食讲究的是突出食材本身的香味，不会用咸味和香料味压制食材本身的香味 。
熏猪蹄
东北的熟食店在夏季尤其是三伏天里都属于销售旺季，因为天热人们不爱做饭，买上点猪头肉、猪蹄子、烧鸡等回家简单一撕或一切就是一盘好菜 。
熏鸡
东北差不多的饭店里都会经营熏酱熟食，而且都是当着客人的面给称好后再给加工拌一下，这也是三伏天里大家喝酒时特别钟爱的凉菜 。
黑米拉皮拌虾仁
提起东北凉菜就不得不说东北的大拉皮，东北的大拉皮版本很多，基本上分为这三种:
1.简易版:简易版的东北大拉皮，就是拍个黄瓜，配上爽滑劲道的拉皮，淋上蒜泥和芝麻酱一拌，是东北人家三伏天里常见的凉菜 。
2.普通版:普通版的东北大拉皮，会在黄瓜和拉皮的基础上再添加上诸如紫甘蓝、胡萝卜丝、圆葱丝等时令蔬菜，使味道和颜色上更加好看一些 。
3.豪华版:豪华版的东北大拉皮，菜要有至少三样，还要搭配上蛋皮丝，这样围圈码放在拉皮上，五颜六色的特别漂亮；最关键的是还要炒个肉丝盖个帽；还有就是调味上除了芝麻酱以外，还要加入芥末油，这样一盘大拉皮入口是香、辣、呛、酸，爽口清脆又解腻，专门缓解三伏天里的食欲不振 。
东北是国内黄豆的主产区，不光有优质的黄豆，淡水的资源也特别丰富，因此具备了制作好的干豆腐所需的必要条件:好水和优质黄豆 。
东北的干豆腐香、薄、透，表面上还泛着黄豆特有的油脂，很多人来到东北一试之下就忘不了这个独有的味道 。
干豆腐是东北人一年四季都非常爱吃的家常菜，三伏天里大家最爱的就是葱油干豆腐 。把干豆腐切成稍微粗的丝，浇上用酱油、糖、盐和醋调的料汁，撒上干辣椒段，再把熬好的葱油烧热趁热浇在上面，葱香味浓，吃起来干香可口的葱油干豆腐，可以说是好吃不贵的绝佳下酒菜 。
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