23年来，创业者张彪几乎见证了中国加盟产业从0到1的发展历程 。
1999年，他创立的吉祥馄饨诞生在上海市人民路 。那是一间15平米的小门脸，高峰时，一天接待1000人，翻台率是50桌 。
这是一家由三个上海人出资4万元创建的馄饨店 。创业之前，他们分别是国企经理、公务员以及大学老师 。在上世纪90年代，几个“读书人”开这么一家馄饨店，压力不小 。
打动他们的，不只是开一家馄饨店，而是特许经营（即加盟）这个当时颇为新颖的商业模式 。
1987年底，第一家肯德基快餐店进入中国，带来了特许经营模式；到90年代初，全聚德等中国本土企业开始尝试特许连锁模式；1997年，《商业特许经营管理办法》（试行）颁布，建立了中国特许连锁的基本规则和框架 。
这是特许经营模式在中国爆发式成长的前夜，更是一代创业者在摸索中前进的奋斗史 。
2003年，中国超过美国，成为全球特许经营体系最多的国家 。也正是在这一年，吉祥馄饨开始在全国推出区域特许模式 。到了2007年，吉祥馄饨的门店数量已达到“数百家” 。
中国餐饮行业早年的加盟模式，基本集中在火锅和西餐两大品类 。一次性收取培训费和管理费，再授予品牌的使用权，供应一些如火锅底料等基础支持，这就是初代连锁加盟品牌能提供的全部内容了 。
在早期粗放的加盟市场中，吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义，再加上管理上的薄弱导致代理商话语权渐渐强大，合作伙伴分崩离析 。一场与供应链掌控权的争夺，让整个团队意识到，只有通过共同的目标和利益联系，才能真正的与加盟商建立共赢关系 。
回收代理权，把供货能力重新抓在手里，让产品和供应链成为品牌与加盟商的共同利益体纽带 。这些基本常识，却是最初的行业探路者们摸索了十余年的成果 。
寻到破局方法的吉祥馄饨，吃到了加盟模式在中国发展早期的红利，也要面对野蛮生长所带来的各种挑战 。
作为创始人与管理者，张彪也要学会不断调整自己的工作重心，从一门心思做好馄饨，学习变成一个具有领导力的一把手 。
他开始思考：如何应对用户的审美疲劳？如何抓住这个时代消费者的心理需求？如何面向15-55岁的消费者做营销？如何让组织模式更加高效？
20多年过去了，吉祥馄饨已覆盖250个城市，拥有2500多家门店，其中加盟门店过半，年营收超过15亿 。在2021年，吉祥馄饨提出了万店目标，并首次接受了来自番茄资本的近亿元融资 。
创业邦独家采访到吉祥馄饨创始人兼董事长张彪 。吉祥馄饨走过的23年历程，张彪讲述的老品牌新故事，既是启发，也是警醒 。
23年后的“万店”梦想
创业邦：吉祥馄饨发展了23年，为什么到现在才开始考虑“万店”的目标？
张彪：我们三个人在最初创业的时候，就提到过千店的目标，当时觉得，撑起千家店也是蛮有趣的一件事情 。
我们在去年年底，又提出一个万店的目标，它实际上蕴藏着我们整个公司未来三五年的发展战略，这是我们花了将近一年的时间思考出来的结果 。
讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁 。
我们看到的第一个趋势，就是现在出现了一些标杆性的万店小吃或餐饮品牌，他们都具备了一些共性：比方说，日常客单价在20元左右的社区街边店，都是以加盟模式推广的，这些跟我们也是符合的 。
再从新趋势的角度讲，这两年餐饮是市场中一个比较热的行业 。餐饮业聚集了各个行业的人才，很多发展很好的公司都有互联网背景 。我觉得，人才聚集是行业发展非常重要的大前提 。
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