这对一些小创业者还是蛮伤的，对整个行业也是带来了很多负面影响 。这两年稍微好一点，前两年讲加盟，基本像一个贬义词 。
这几年，很多人看懂了供应链对于加盟的价值 。加盟的关键，不仅产品重要，体系更重要 。选址、日常运营、持续更新菜单、外卖、大众点评、抖音……这不是一个个体所能完成的事情，背后是复杂的体系 。
创业邦：在加盟商的管理上，吉祥馄饨有没有自己的方法？
张彪：我们会把加盟商叫做对消费者洞察最前端的人，甚至他们的认知，会超越我们的管理团队 。他们离消费者最近，又最在乎市场动态，所以我们经常能通过小加盟商，了解到一些顾客信息，包括市场的趋势 。
加盟商就是最小的竞争单元，也是竞争单元当中最主要的人 。
创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？
张彪：不止 。非常小店是我的一个梦想 。
第一，我驻店的时候发现，百分之六七十的顾客是不用看菜单的，我们已经变成了这些顾客身边的邻居 。这里是有情感联系的，怎么样能给邻居带去一些更温暖的东西？
以前常去一家小吃店，老板是江苏人，他每隔几天会买几十斤萝卜，切成丝，放一些花椒盐，腌成酸萝卜 。看他只要空下来的时候，一定会拿小碗装一点酸萝卜给客人，说这是我们老家的口味 。一般的连锁店，连蘸酱都是一样的，可他那个举动，就让我一下子有了感觉 。
我们要提供和别家不一样的、情感上的、温暖的东西，好多加盟商都有能力去做这件事情 。通过一个小小的、低成本的咸菜，一句“我们老家的口味”，给到顾客的那种感觉，在平常的生活当中，是非常有意思的 。
第二，我们是馄饨界的扛把子，我们对整个的产品走向，口味的研发，包括一些定价和组合，都有当仁不让的义务和责任，应该不断地推出一些新概念 。
其中也包括数字化的东西 。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺 。
老品牌如何打动新消费者？
创业邦：老品牌如何打动新一代消费者？
张彪：早年吉祥馄饨完全是靠产品力领先的 。那时候，在上海是家喻户晓 。像你这代人，见到我都会说，“张总我是吃吉祥馄饨长大的”，听到这句话，我是既高兴又不高兴 。
高兴，是觉得这个人曾经是我的客户，有时甚至为了这句话，我还多喝了两杯，喝醉了 。但是我不高兴的是什么，我们确实年纪不小了 。
我们曾经产品种类最多时有100多种馅，就像药房一样，挂着各种各样的牌子，卖掉了就翻掉 。那时候消费者对于“大”的需求是很显著的 。在上海，吉祥当时的馄饨比其他家略大一点，所以我们的馄饨一推出，非常受欢迎 。
再比方说汤，上海店里的汤，用的都是清汤加紫菜、蛋皮、虾米 。我们当时做了些创新，加了一些胡椒粉，让味道更刺激 。
但是如今，消费者还是会反馈，嫌汤太清淡，没有味道，要有肉汤 。特别是年轻人，他们觉得非常不刺激，这是很显著的变化 。
现在很多人喜欢拌馄饨，吉祥馄饨现在只有一款夏天吃的麻酱拌馄饨，可对于年轻人来说，好像什么都能拌，口味上的差距跟过去差很多 。
这几十年，中国经济发展带来的人口迁移，也导致了口味上的融合变化 。
创业邦：这种口味上的变化，会不会导致南北口味的差距变小了？
张彪：我认为是的 。我们看到一些万店品牌，他们的地域跨度非常大，如果没有一定的口味类似性，是很难做到的 。
有人曾经挑战我们，说吉祥馄饨如果开到别的地方，人家不一定喜欢这种口味 。我说沙县小吃开到了四川，甚至新疆，不是说四川人都吃辣的吗？所以，如今更多人是基于消费目的下的选择，而不是纯粹把吃，当做一种习惯 。
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