创业邦：吉祥馄饨的味道，会重点照顾哪一类人，主要客群是谁？
张彪：我们的消费人群跨度很大，从15岁一直到55岁 。这也是我们做营销和产品时，一个比较大的挑战 。
毕竟，无论怎么讲产品，馄饨都有自己的特殊属性，我们很难脱离这个属性，去给馄饨做改变 。所以，我们还是专注于馄饨，把馄饨这个事情做得更丰富多彩一点 。
创业邦：现在吉祥馄饨有多少种馅料？
张彪：我们在减SKU（最小存货单位），希望能把SKU控制在25个左右 。
创业邦：为什么要减SKU？有些品牌在拼命想把单品做出更多花样 。
张彪：吉祥馄饨已经从原来的一个特色小吃，转变成一个偏快餐形式的小吃 。过去把品种做多，是增加聚客能力 。
而今天，我们强调的是便利性和性价比 。为了满足顾客这方面的需求，就要有一些供应链和效率上的变化 。因为我们这种产品对价格还是比较敏感的，需要通过价格优势，去跟顾客做沟通，通过成本的优势，与加盟商建立关系 。
让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力 。
调整自己的管理风格
创业邦：您现在的主要工作重心是什么？
张彪：最近我也在调整我的管理风格 。
我是2007年EMBA毕业的，10多年过去了，我才发现当初管理型课本里的知识是什么意思 。所以这两年我一直在转变自己的定位 。我要变成一个有领导力的人，我要变成客户和公司利益的代言人，我最应该做顾客价值和加盟商利益的坚守者 。这都是我最近在一些角色上的理解 。
与此同时，我注意到很多时候中层管理者的做法比我更聪明，比我专业性更强 。但是过去我一说话就会干扰别人，现在我会刻意注意这些方面，尽量少用那种带句号的语气，少命令，做有来有回的沟通，更多的是用问号 。怎么样？为什么？
要实现万店这个目标，一定是要有一支非常强有力的高管团队，我一个人是完成不了的，就要信任别人，要去承担作为一把手的责任 。
第二个，我们在推“一把手工程”，建设数字化、会员、供应链、组织机制、单店业绩提升等能力，只有这几个能力培养出来以后，才可能在未来三五年，支撑我们的万店目标 。
创业邦：这是一个从产品经理到管理者思维的转变？
张彪：真的有体会，是这两三年的事情 。以前的EMBA考试，我也通过了，可用在实际工作当中去，真的是这两年的事，我自己的变化也很大 。
以前我就一门心思想把馄饨这件事做好，后来才有了一个集体的概念，更多的看到别人，看到团队的作用 。
创业邦：现在日常的工作里面，能让您觉得非常兴奋的部分是什么？
张彪：在店里面，看着客人连汤带馄饨吃完，真的很满足 。
我一般每新开一家店，就在这家店从开门待到关门，基本上是会从早上8:00待到晚上7:00左右 。
实际上每次驻店我是有压力的，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意见 。我通常就站着，驻店一天通常12个小时左右 。但是每次驻店，如果看到顾客和老板店员之间的互动，看到大家把馄饨吃完，我觉得真的是快乐，比在办公室看财务报表利润更能持续，我说的是真心话 。
创业邦：驻店时都在关注什么？
张彪：第一个，就是要看店员的操作 。第二个，看海报、促销用语，这些策略的实际使用情况 。
我也会擦桌子，最拿手的是洒消毒剂 。在疫情的时候，洒消毒剂是最受顾客欢迎的一个动作，因为他觉得心里踏实 。
我也会看顾客在选品上的搭配，顾客的年纪等等 。在不忙的时候，去周边的这些店转转，数人家店来了多少客人 。
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