第二个，现在整个市场的经营要素发生了变化 。
比方说，与外卖平台合作，可以让我们渗透进更加庞大的客群之中 。我们的POS系统、巡店系统，可以应付几千甚至上万家门店的管理 。再比如，现在遍布大江南北的供应链系统，在我们刚刚创业的时候，想要把产品低成本快速的运送到各个区域，都是不敢想象的 。
创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？
张彪：老品牌与新品牌在发展速度上的差别，源于发展阶段的不同 。
在我们最早推加盟的时候，发展速度也是非常快 。但是餐饮门店的拓展速度并不是线性的 。人比较喜欢新鲜感的东西，时间久了就有点疲劳，所以餐饮品牌怎么样持续和顾客建立某种关系，这是一个很大的挑战 。
这是我们在门店达到一定数量后需要解决的新问题，而不是持续高增速开店 。那样的发展模式不健康 。
只要商业模式好，供应链搭建好，加盟品牌就会有很快的发展，但真正的挑战在3~5年以后，这才是真正考验一个品牌持续能力和竞争力的时候 。
我们最早的一家店面积只有15平方，一天可以接待1000个人，一天翻台50桌 。等开到300家的时候，肯定不能始终保持这个水平 。
这是品牌发展周期的一个必然曲线 。审美疲劳是所有品牌都必须要面对的，哪怕麦当劳、肯德基，也必须要面对这个问题 。
我们马上要推出第7代店 。23年时间里，过去我们做了6代店，基本上3到4年就会换一代店 。
每一代店就像苹果手机一样，有些代际之间的变化很大 。比方说4代店 。直至2010年，吉祥馄饨门店只有200家，而从2010年至今的10年多时间里，实现了从200家店到了2000多家店的增长，这其中，4代店的推出，起到了非常重要的作用 。
创业邦：第4代门店有哪些关键的地方？
张彪：第4代店的成功，主要体现在几个地方：
第一，我们在菜单上做了一个比较大的调整，缩减了馄饨的品类，加了一部分非馄饨的辅餐 。这几年，大部分品类都在缩减，我们增加了面条、烧麦、锅贴等 。
第二是门店操作空间上的调整 。因为顾客对场景需求越来越高，我们也尝试着给顾客提供体验空间，包括后厨、厨房设备、视觉上的一些改变 。要给顾客一个全新的概念，就像适应消费者不断变化口味一样，要给他们一些新鲜的东西 。
创业邦：吉祥馄饨想做到万店，是否也要在管理模式上有所突破？
张彪：整个组织上需要有比较大的调整 。我们原来过度集中在发达市场，而忽略了下沉市场 。
第二个就在于我们的供应链配送能力，核心是控制成本 。
最后还有考核问题 。未来我们应该制定怎样的KPI，才能让团队和组织产生真正可持续的牵动作用，都是要花心思去琢磨 。
创业邦：吉祥馄饨要推行下沉市场策略，会向谁学习么？
张彪：肯定会向标杆企业学习，同时也要保持我们的特色 。
例如，我们发现现在的网店有两种组织模式，一种组织模式叫大区制，它的业务是通过大区来推动 。但蜜雪冰城不是大区制，反而总部可以直接渗透到2万多家店，无论是换菜单，还是产品配送，总部职能都渗得下去 。
两种模式各有千秋，都是我们需要研究和学习的，包括华莱士合伙模式、核心加盟商这样的一些模式都是我们要去学习的 。
有些人把加盟这个概念弄错了
创业邦：您曾提到，这几年加盟行业经历了很大的动荡，指的是什么？
张彪：这几年加盟行业的动荡，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄错了 。前几年有很多公司靠一个概念，甚至一个漂亮的PPT和视频，就想招揽加盟，但实际上，他们的商业模式、门店的支持能力，根本就无法支撑 。
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