猪肉炒熟了咬着很硬怎么办炒肉硬的原因：
【猪肉很难嚼很硬是怎么回事儿 猪肉炒熟了咬着很硬怎么办】1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂 。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼 。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬 。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出 。生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法 。
猪肉很难嚼很硬是怎么回事儿可能是猪肉本身的问题，买到是老母猪肉，老母猪肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动，口感极差，也有可能是煮的时间太长或者煮的方式不对，把肉煮得比较柴，吃起来才会比较硬，难嚼动 。
买猪肉应该买皮薄、细白、猪皮毛孔浅小、色泽红润的，可以通过观看、触摸、闻味来挑选 。
将鸡蛋清加入猪肉里并混合搅拌均匀，炒出来的猪肉口感会比较嫩滑 。
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