除了肠和生殖腺之外，海参内筋也可食用 。就是海参内壁上附着的那几根白色筋状物，也是海参的肌肉，海参就是靠着他们的收缩和舒张来运动游行 。海参筋是否粗壮，是评价海参品质的重要因素之一 。
粤菜里的“桂花蚌”指的就是阿拉斯加红刺参的内筋 。桂花蚌口感筋道，吃起来爽脆鲜甜 。除了好口感，它还是海参体内皂苷含量最高的部位，营养价值很高 。下次清洗海参时，不要再把它们扔掉啦 。
XO酱炒桂花蚌
说起海参皂苷，忍不住多句嘴，因为它是很多商家鼓吹的，具有“防癌抗癌”功效的明星营养物质 。但那些研究大多都是一些小样本的体外实验，而且使用的是从海参体内提取的活性成分 。活性成分能抗癌并不代表海参就能抗癌，本着“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的原则，所谓的“抗癌功效”其实更多是一种宣传噱头 。
技能二：无敌休眠
作为一个6亿多岁的老大哥，懂得适时休息也是海参的长寿之道 。海参不仅冬眠，还夏眠 。因为海参只有在温度介于15~20度的时候才开始在海底岩礁底活动，超过或低于这个温度，海参就会进入休眠状态，储蓄能量 。所以海参行业根据海参的这个特性，分为春捕和秋捕两个过程，延伸出了春参和秋参两个概念 。
二者的特点也跟海参的生长周期息息相关，春参经过一个寒冷的冬季，消耗掉了自身多余的物质，海参的出皮率（海参皮的重量占鲜参总重量的比率）高，口感更筋道；而秋参经历的是夏眠，并没有多少物质消耗，也因此肉质更肥美 。
技能三：大隐无形
许多动物都会采用拟色的防御策略，以躲避天敌的伤害，海参也一样 。作为海底的变色龙，海参的颜色会随着生活环境的变化而变化，从而大隐无形于环境中，躲避敌人 。生活在岩礁附近的海参，多为棕色或黑色；沙质海底的海参多为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为绿色 。不难看出，海参的颜色和营养价值并无直接关联 。新鲜海参是如此，干海参更是会受不同烘干方式的影响而呈现出不同的颜色 。市面上那种“海参颜色越深，营养价值越高”的说法并无依据 。
技能四：玉石俱焚
有些人狠起来连自己都不放过，有些海参也是 。狠角色海参有一种“海参自溶酶”，可以作用于自身的蛋白质，碰上油、阳光、化学物质三种天敌，就会自溶 。
即使一辈子都生活在水里，长个8~10年，海参也会自己溶解于海洋中，消失的无影无踪，真是“质本水来还水去” 。此外，当海参的生长环境受到污染，海参也会自溶 。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶 。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器 。
不过海参做熟了之后，就不怕遇到油了 。了解了这一点，就可以回答文章开头的问题了 。那就是，葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做？需要把泡发好的海参用热汤（水）焯熟之后，再和油煎过的大葱一起煨制 。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分，还是最好少放或不放油，只用热锅和酱汁快速烹饪，以留存营养 。当然啦，如果从口味出发，烹饪方式就又不同了，话筒可以交回给大姨 。
2.海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食，在世界各地的海洋中都有分布 。全球海参大约有1100多种，已发现可食用的有40多种，而我国占了一半，大约20种左右 。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸 。南半球的海参种类最多，但大部分品种的食用价值较低 。
简单而言，海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种 。刺参类主要包括四种，其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠 。这种海参体壁厚而软糯，是日常海参中质量最好的一种 。我国北方著名的辽参就属于仿刺参 。
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