当我们去餐厅点牛排的时候，礼貌的服务员总是会问我们是需要几分熟的 。可能对于经常吃牛排的小伙伴可以很清楚地表达自己的想法，但是如果第一次去，平时在网上也没怎么了解，可能就会出现稍显尴尬的局面 。本文旨在通过简单通俗的语言，为大家稍微普及一下牛排几分熟的一个定义，为大家在选择牛排的时候提供一个参考 。
01通常牛排熟度只有奇数
牛排几分熟（牛排几分熟最好吃）
只要记住一点，在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟 。
【牛排几分熟最好吃 牛排几分熟】而国外使用bluerare（全生）、rare、mediumrare、medium、mediumwell、welldone（全熟）去定义牛排的熟度的 。
不同熟度的牛排
02不同熟度的牛排大概是这样的
牛排的熟度其实是由牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分（不熟）的比例就越高 。
1.BlueRare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感 。
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层 。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇 。核心温度比体温稍高些，约48.9°C（120°F） 。
3.MediumRare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色 。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神GordonRamsay语），核心温度约52.2°C（126°F） 。
4.Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重 。核心温度约63°C（145°F） 。
5.MediumWell（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感 。核心温度约68°C（154°F） 。
6.WellDone（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色 。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排 。核心温度高于73°C（163°F），但超过90°C（194°F）就算过度煎制（Overcooked） 。
总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少 。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度 。
牛肉分割图
03常见牛排种类
牛排的种类是非常多的，但我们在餐厅常见的可能属菲力和西冷最多，对于不经常吃牛排的人们可能一时分不清它们的区别，下面我主要从口感上、吃法上、部位上三个方面说一下他们的区别：
西冷最韧，吃的时候明显能嚼到筋 。菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化 。西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油 。而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒 。因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始 。
西冷牛排四到六分熟 。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的 。菲力牛排三到七分熟 。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少 。不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了 。
菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，这个部位运动量极少，肉质如奶油般的细嫩(最软嫩)，油脂含量极低，没有筋、瘦肉多 。西冷牛排选用的是牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲，油花较少但分布均匀 。
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