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越到年底，日子过得越是飞快！眼看就到春节了，虽然年味越来越淡，早没了小时候那种翘首以待、渴望新衣新鞋的盼头儿，但是每个人都不是单独的个体，尤其我们这种上有老、下有小的中年人，再也没有了少年时说走就走得潇洒，越到节假日，越要守着儿女、陪着爹妈，阖家团圆才是过大年的主旋律 。年夜饭是时候提上日程了，无论贫富，百姓家向来无鱼不成席，吃鱼的种类取决于地域和口味，我家最喜欢吃清蒸鲈鱼，你们呢？一直以为清蒸鲈鱼是横菜，没想到做起来这么简单，掌握1切（鱼身切花刀）2腌（鱼身涂料酒和食盐腌渍）蒸10分钟，只要10分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油即可 。
鲈鱼是“四大名鱼”之一，因其肉质细嫩，洁白清香，深受大家喜爱，大诗人范仲淹曾在《江上渔者》的五言绝句中描述了古人对鲈鱼的追捧：“江上往来人，但爱鲈鱼美 。君看一叶舟，出没风波里” 。古时候鲈鱼可是达官显贵们才能吃得起的美食，还好现代通过养殖技术降低了鲈鱼的身价，寻常百姓也可以享用鲈鱼了 。鲈鱼最鲜美的做法非清蒸莫属，而清蒸鲈鱼也是广东粤菜系的名菜之一，虽然这道菜在海鲜酒楼身价不菲，但如果我们自己去菜市场买回来制作，则物美价廉，鲜美营养，绝对是年夜饭桌上的一道主菜 。鲈鱼营养丰富，它的DHA含量是淡水鱼中最高的，只有一根主刺儿，蒜瓣形的肉质细嫩鲜美，清淡营养，老人孩子都爱吃 。
蒸鱼多久（蒸鱼多久能熟）
主食材：鲈鱼1条
【蒸鱼多久能熟 蒸鱼多久】辅食材：生姜15g、香葱10g、大葱10g、红辣椒1个
调味料：料酒15ml、食盐2g、蒸鱼豉油10ml、食用油10ml
1、首先我们来准备一下做这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材：水产市场选一条新鲜的鲈鱼，这种卖海鲜的摊位一般都会提供宰杀服务，毕竟买个活蹦乱跳的鲜鲈鱼回家我也下不去手 。清蒸鱼主要是通过去腥和提鲜来突出鲈鱼的鲜嫩，所以标配辅料就是大葱、生姜和料酒了，葱白葱叶和红辣椒用于切细丝点缀摆盘 。出锅后淋入蒸鱼豉油提鲜，浇一勺滚烫的热油烹香葱丝即可 。
2、趁着手上没沾染鱼腥味儿，提前先把这道清蒸鱼的配料准备一下：取一节大葱的葱白和小葱翠绿的葱叶子，用刀切成越细越好的葱丝，红辣椒切开去籽后切成纤细的辣椒丝，切好后将这三种食材的细丝放入清水中浸泡，免得待会儿鱼蒸好后葱丝风干不新鲜 。本来应该用红色的彩椒或者柿子椒的，家里没准备，临时用红尖椒代替也可以，反正主要是为了配这一抹红颜色 。
3、把蒸鲈鱼时需要用到的姜片和葱段切好备用 。生姜是去腥神器，切成薄薄的姜片，待会儿鲈鱼处理干净放上姜片和葱段一起蒸，可以去除鲈鱼自身的腥气 。
4、买回来的鲈鱼虽然处理过了，自己也要仔细检查一下鱼鳞有没有刮干净、鱼肚中的内脏有没有残留，用水冲洗干净后放在菜板上，在鲈鱼的正反面分别切上三四道斜刀，方便鱼肉更入味儿 。鱼盘底部铺几片生姜，然后把鲈鱼装入鱼盘内，用料酒和食盐涂抹鲈鱼的全身，肚子里也涂上，最后在鱼身铺一层姜片和葱段，鱼嘴和鱼肚子里面塞一些姜片葱段，腌制10分钟左右 。
5、蒸锅内接入足量的清水后大火烧开，水至沸腾时鲈鱼也腌制得差不多了，水开后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸10分钟 。如果鲈鱼在500克以下，蒸8分钟就熟了 。清蒸鱼的精髓在于“鲜嫩”二字，掌握好火候，蒸过火鱼肉就老了 。
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