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爆米花专用玉米粒与普通玉米粒区别 爆米花专用玉米粒

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2019年有一个令人心碎的新闻：两人模仿视频用易拉罐制作爆米花，结果引发酒精爆炸事故造成一死一伤 。有些小伙伴震惊地发现：原来爆米花是这么危险的零食啊？但是在我印象里，爆米花就是伴随着巨大爆炸声而制成的一种零食......
图丨soogif
我小的时候，如果听到院外边传来“砰”的一声巨响，第一反应就是找奶奶盛半碗大米，要点儿零钱飞快跑到胡同里，寻找一个衣服上蹭满了灰、坐在小椅子上一手拉风箱，一手转一个很特殊的“铁葫芦”的大叔 。

爆米花专用玉米粒与普通玉米粒区别 爆米花专用玉米粒


爆米花专用玉米粒（爆米花专用玉米粒与普通玉米粒区别）
图丨soogif
当“铁葫芦”加热到一定程度的时候，他会把这个罐子放入一个套着胶皮的袋子里，然后用一个扳手打开盖子，一般是用脚踹，这时伴随着惊天动地的“呯”一声巨响，罐子里的米花被嘣到袋子里，围观的人都会虎躯一震 。
图丨soogif
后来随着年龄的增长，有一天我突然发现，电影院里的爆米花竟然和我小时候吃到的爆米花长得不！一！样！
01
爆米花，爆出两种花
/球形和蝶形/
我依稀记得，小时候用“铁葫芦”爆出的玉米几乎都是圆形的，表皮虽然碎裂成细小的碎块，但都还紧包在玉米粒的外表，就好像爆开的时候外边有一层坚固的网包着玉米，没有让表皮飞出去还贴在玉米上 。而电影院卖的爆米花，就像从内往外炸开，表皮被抛飞并且成了不规则形 。前一种爆米花被称为“蘑菇球形爆米花”，而后一种则被称为“蝶形爆米花” 。
圆形爆米花和蝶形爆米花的对比丨wikipedia/Bunchofgrapes
球形爆米花的形状比较规则，结构也更加均匀，吃起来比较酥脆而且几乎没有渣，蝶形爆米花形状会各式各样，爆开后的组织容易受潮而影响口感，残留的玉米渣较球形的多，而且我感觉圆形爆米花的味道也更好，至少更甜 。
芝士爆米花丨wikipedia/BrokenSphere
除此之外，两者形成的原因也不一样 。小时候常见的中式爆米花是依靠高温和密闭的容器突然打开使玉玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了 。
而现在随处可见的西式爆米花则是通过玉米内部水蒸汽撑破外皮而爆开的 。这种玉米“爆”的效果要比中式爆米花好很多，体积通常能增加四五十倍 。
玉米爆开的过程丨soogif
现在有一种说法，球形爆米花和玉米品种有关系，但目前没有得到验证 。起码用中式方法，家里随便抓一把干玉米粒都可以，而西式爆米花通常用比普通玉米粒小、外皮也更加坚硬、密封性也更好的玉米粒为原料 。
图丨forkfingerschopsticks
02
最早的爆米花
/像蝴蝶翩翩起舞/
玉米经过简单的加热后就会膨胀，形成的就是这种蝶形爆米花 。
早在3000多年前驯化玉米的印第安人就已经掌握了做这种爆米花的技术，而将其推广成为一种全球性食品的则是一位名为查理斯·克里斯特（CharlesCretors）的美国人的功劳 。在1893年查理斯改良了爆米花机将其小型化并装上了轮子，把这玩意儿带到了芝加哥世博会，之后爆米花摊就风靡于西方国家 。
爆米花机丨wikipedia
我们在电影院里吃的大多数爆米花，都是在查理斯先生制造的爆米花机的基础上改良而成的设备上制造出来的 。那么，为什么大家会在看电影的时候吃爆米花而不是别的呢？其实在最初的时候，电影院里是不让吃爆米花的，因为当时的电影多是无声电影，吃爆米花发出的声音会影响其他观众，并且爆米花也会影响环境卫生 。

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