制作主料：6个月左右的鸡一只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
煮鸡调料：生姜几片、香葱2根、料酒1大勺
调 料 汁：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
于谦凉拌鸡肉正宗做法:
步骤一：用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净 。
步骤二：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟 。
步骤三：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉 。
【于谦凉拌鸡肉正宗做法?】步骤四：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用 。
步骤五：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来 。
步骤六：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁 。
步骤七：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用 。
步骤八：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀 。
步骤九：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！
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