捡完之后，农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走几里山路运回家 。
而且刚打下来的山核桃中，有三分之一是没有核桃仁的，后续得把这些空的山核桃挑出来 。
正是由于这些困难，所以山核桃产量很低，并不为大众所知，也因此才非常珍贵 。
然后就是加工了，山核桃的完整制作过程需要18道工序：
【椒盐核桃带壳的制作过程 椒盐核桃仁的做法】首先，要用机器脱去黄绿色的外壳 。
然后要进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火 。
沉入盆底的山核桃则捞出沥干，在阳光下晒足三天 。若是阴干或者烘干，都不会有太阳晒的这股香气 。
晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出 。
晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选 。这一次更为严格，挑拣出的都是略微倾斜（半边缺籽或不饱满）的山核桃 。
重新晒干后，山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等 。要用机器筛除直径小于2CM的小籽 。
紧接着是4天自然晾晒，再把大粒和中粒将放入大锅中水煮数小时 。这一次不放调味料，出锅后的山核桃带着自然清香，还留有些许涩味 。
经过2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香：
然后根据不同口味进行调味，二次煮制四十分钟 。这一次，煮好的山核桃就完全去涩入味了 。
经过这一道道工序，使得果实脆香，吃起来芳香四溢，让人品过后回味良久 。
手剥山核桃通常有三种风味：水煮、椒盐和奶油 。
也可以一粒粒的剥开变成核桃仁：
因此，一颗完整的临安精品山核桃仁，经过打、晒、取、炒各个环节，中间的损耗和心血的投入是非常大的，可以说是“粒粒皆辛苦”，每一个山核桃都很傲娇，都饱含了农民的血与汗！
好的山核桃就贵，但我们把完整的山核桃仁价格尽可能做到更低，让每一位客户享受美味的同时，还享受实惠 。
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