1、切肉的秘密
切牛羊肉 ， 要逆着肉的纹理切 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片 ， 煮熟后容易咬 。
切猪肉 ， 要顺着肉的纹理切 ， 这样切出来的猪肉 ， 炒完后不易散碎 。
2、豆腐如何口感好
豆腐下锅前 ， 先在开水中浸泡10多分钟 ， 可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐口感好 ， 味美香甜 。
3、炒蔬菜怎样脆
炒、煮蔬菜时 ， 不要加冷水 ， 否则会使菜变老变硬 。应该加开水 ， 这样炒出来的菜又脆又嫩 。
做菜汤时 ， 将水烧开再放菜 ， 最好加入适量的淀粉 。
4、汤咸了不想加水
菜汤做咸了 ， 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟 ， 汤就由咸变淡了 。
5、快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。
6、1分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上 ， 刀斜45度切肉 ， 注意不要把肉切断 ， 然后原地翻面 ， 再斜着切 。
正反切过45度后 ， 再直直90度下刀 ， 切两面 ， 这种切法让你不费力剁猪肉 ， 直接切成末 。
7、炒茄子不变黑
炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
8、羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块 ， 羊肉膻味就会好很多了 。
9、煮冻饺子不破皮
锅里放水开火 ， 另一边准备一盆清水 ， 把冻饺子放进去 ， 等锅里的水温到达40°C左右下饺子 。
这样煮的饺子 ， 模样好看 ， 不破皮 ， 口感还会如同新包的饺子一样 。
10、10分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性 ， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。
如果家中没有铝锅 ， 铝盖、铝盆同样可以 。
11、怎么炖鱼没腥味
清炖鱼要用冷水 ， 这样鱼汤才会没有腥味 。但必须一次放足水 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
12、怎么蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 。这样 ， 鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
13、怎么煮白粥
首先将米洗干净后 ， 放入冷冻室冷藏至结冰 。煮的时候 ， 将冷冻的大米放入开水中煮10分钟 ， 熄火后盖上盖子焖上十分钟 ， 就会有一锅又绵又滑的白粥了 。
14、洗莲藕去淤泥
切掉两端不要的节 ， 再从中间来一刀 。然后用小刷子钻入孔中刷洗 ， 再放入清水中 ， 加一大勺白醋 ， 再放半勺盐浸泡 。
15、轻松去山药皮
去除山药皮总是又滑又痒 ， 怎么办？有一个诀窍：山药切断 ， 放入锅中煮上两分钟后再开始去皮 ， 这时你会发现没有粘液了 ， 山药不会滑落 ， 也不会弄得手痒痒的 。
16、4分钟煮熟玉米
首先把玉米的根部切开 ， 玉米的外衣不要剥去 。然后稍微冲一下凉水 ， 直接放入微波炉 ， 高火四分钟后 ， 等待一分钟再把玉米拿出来 。
这样做出来的玉米颗粒饱满 ， 干湿适当 ， 不会像水煮会留下很多水分~
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