一年一度的腊八节又到了，腊八节腌腊八蒜，这是我国大部分地方历来的传统习俗 。准确地说，最初的腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带，属于内蒙古的一道传统特色小吃 。只不过随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来 。如今，除了以上地区以外，发现很多地方在腊八节这一天，都有腌制腊八蒜的习俗 。
腊八蒜用什么醋（腊八蒜用什么醋比较好）
为何大家都喜欢腌制腊八蒜 。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学，而且色泽靓丽、碧绿诱人、酸甜香脆，质地脆嫩，无论是蘸饺子还是吃面条，味道都十分鲜美，同时还开胃解腻 。因此深受人们的喜爱 。
但是，腌制腊八蒜，虽然看起来很简单，但是很多人因为忽视了制作过程中的一些小细节，导致做出来的腊八蒜，要么颜色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜变绿的时间长等等 。而掌握了一些关键技巧的人，腌制腊八蒜却得心应手，时间快、味道好，颜色靓丽，堪称是色、鲜、味俱全 。
那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢？接下来就为大家一一分享，一起来看看吧？
腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单
所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在 。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右 。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决 。
1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程 。
2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间 。
总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿 。其关键之处就在于冷热温差效应的作用 。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存 。
对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点 。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭 。具体来说，普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料 。
因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒 。
这个很好理解，平时我们在制作各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存 。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质 。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存 。
腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好 。
好了，
不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识 。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味 。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可 。
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