话说有一日，山东巡抚丁宝桢微服私访，他选中济南大明湖一带的村落，他沿着湖边，走村窜寨，一路漫行 。这天，他兴致甚高，与几位幕僚边走边谈，不觉已近黄昏 。突然，一家农舍院内飘来一股浓烈的鸡香，这是丁宝桢老家——贵州织金才有的飘香啊！他抵御不住鸡香的诱惑，信步走进院内，见一中年汉子正在灶房内添薪烧菜 。
丁宫保此时也顾不得官高位尊，他三脚并成两步进入灶房，向那汉子问道：“这是何菜？这等飘香？”
那汉子一看丁宫保来头，知不是等闲之人，慌忙答道：“爆炒的鸡丁 。”
丁宫保叫那汉子揭开锅盖，尝了一口：“真香，真香！”
丁宫保大声赞美：“这鸡丁，为何如此鲜嫩，如此味美？”
那汉子回答：“这是我从自家放养的本地笨鸡的鸡脯上切割的鸡丁，外沾欠粉，配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酒、姜、葱、蒜等调料，经旺火油爆后焖炒而成 。”
“好菜，好菜！”丁宫保意犹未尽，他记下了这汉子的姓名，回府后便差人聘请这汉子为厨调入巡抚院内 。
以后，丁宝桢迁升四川总督，他的这道菜也随之由山东而到四川 。众所周知，四川人爱吃麻辣，这鸡丁在四川配上花椒和辣椒后，从外色到内涵都大为改观，发生了质的变化 。上盘后的鸡丁，辣椒的色泽光亮透射出撩拨人食欲大开的鲜红，入口的麻辣鲜香倾刻刺激舌尖涎出三尺口液 。食客额头上冒出的串串汗珠，让人啧啧称奇 。鸡丁因总督大人丁宝桢的喜好而风靡全川 。致此，这道名菜被称为“宫保鸡丁”（有人说在山东就有这称谓，也有人说丁宫保去世以后才如此称呼） 。
自然，丁宫保的家乡——贵州上演的“宫保鸡丁”就更具野性，更具美味了！
贵州人演绎的“宫保鸡丁”关键在辣椒的制作与使用的精致 。这是用上好的贵州（遵义虾子和花溪党武）辣椒制作成独具特色的糍粑辣椒，选自山寨放养的净仔黑脚公鸡切成鸡丁，用自制的土菜油短暂爆炒，之后将糍粑辣椒与姜、葱、蒜等调料拌入锅内，与鸡丁翻炒焖熟 。出锅上盘后的宫保鸡丁，在糍粑辣椒的滋润下，洋溢出的红色油光，映照着食客急不可耐的满脸荣光 。
鲜辣与酱香的鸡丁在食客舌尖与口唇之间的纠缠，啜噎出一种吞与吐的张力 。对食客来说，恨不得一口就将一盘鸡丁全部吞食，而在舌尖打转时，又恨不得反复咀嚼反噬反刍，那种想吞又舍不得吞的回味无穷，让人欲罢不能，念念不忘 。
贵州的宫保鸡丁没有花椒，少了花生米、黄瓜丁的陪伴，更显鸡丁的纯粹，这是贵州土鸡的鲜嫩与特别 。据说，丁宝桢更爱来自家乡的“宫保鸡丁” 。
我们在这里大谈而谈“吃”的讲究，会不会影响丁宫保的清廉形像 。其实，为官是否清廉，在于是否索贿受贿 。为官之人并非不食五谷 。偏好美食，乃天经地义 。丁宫保的为官理念，不仅在于清廉，更看重开明 。在他看来，为官之道，与民同乐 。实际上，所谓清廉之官，并不像当下报界所描述的那样，一个个都是不食人间烟火的范儿 。因此，大谈丁宫保对“吃”的偏好，丝毫不会影响他为官为人的品性与清廉 。
“吃”，是丁宫保的偏好，“宫保鸡丁”的鲜辣体现了他的豪性 。
从丁宫保在“吃”的豪气上还可看出他的刚烈秉性 。
麻辣鲜香的“宫保鸡丁”正好展现出丁宫保的爽朗豪气与快意恩仇 。
那是一出震惊全国的绝杀之戏！
却说京城里有一位最有权势的太监，名叫安德海 。这安德海是慈禧太后的心腹，他在朝中趾高气扬，骄横跋扈，对谁也看不上眼 。同治八年秋天，慈禧太后私下遣派安德海南下采办龙衣，为同治皇帝的大婚置办衣料 。
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