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鸭血是一种比较常见的食材 ， 与猪血相比 ， 更紧实细腻 。特别是吃火锅的时候 ， 点上一份涮着吃 ， 味道美滋滋的 。
鸭血煮多久（鸭血煮多久能熟）
酸菜烧鸭血 ， 则是鸭血的一种经典湘菜做法 ， 酸菜烧鸭血做好以后 ， 滑嫩Q弹、色泽红亮 ， 酸辣鲜香 ， 看着都非常有食欲 。自然大受食客们的欢迎
今天 ， 小芳就分享一下这道酸菜烧鸭血的经典做法 。话不多说 ， 下面教大家的制作过程 。
酸菜烧鸭血
第一步：准备食材
首先 ， 我们去菜市场采购新鲜的鸭血两块 ， 新鲜的鸭血不好买 ， 买不到的话用盒装的鸭血 ， 味道可能会差一点 。在购买鸭血过程中 ， 我们要注意识别 ， 别买到假的鸭血了 。小芳告诉大家几个小窍门 ， 买鸭血时候 ， 闻味道 ， 有血腥味的为优质 ， 有腥味的为劣质 ， 因为陈血必定有臭味 。
一般来说 ， 鲜鸭血按压时有弹性 ， 多为不好 ， 按压时有裂纹 ， 多为好的 。
(汁液中含有红细胞的鸭血为优质鸭血；如果汁液的血色不明显 ， 则鸭血的质量多半不好 。全片鸭血未发现色差 ， 说明没有添加人工色素或添加的色素不多 。
优质鸭血捏成条状 ， 捏后手上红色素少；劣质鸭血捏着颗粒状且粘手 ， 捏后整个手指变红 。残留在手上的血颜色不深 ， 说明色素没有乱加 。如果有颗粒感 ， 可能是混入了其他东西 。
准备肉沫一两 ， 酸菜一包 ， 小米椒（又叫泰椒）十几个 ， 切成辣椒圈 ， 用来搭配颜色 。大蒜苗洗净斜切成一公分左右的小段 ， 生姜拍散切成末 ， 大蒜拍扁也切成末 ， 放入碗中备用 。鸭血改刀切成3毫米左右的片 ， 酸菜先改切成条 ， 再把条切碎 ， 尽量碎一点 ， 方便在烧菜的时候 ， 酸菜与鸭血的味道更加完美地融合 。切好的酸菜放清水中浸泡一小时左右 ， 洗出酸菜中过多的盐分 。泡水后用手挤干水份备用 。
第二步：焯水
食材全部准备好以后 ， 锅上火加入适量清水 ， 放入切好的鸭血 。然后加入一勺食盐 ， 一些料酒 。放少许食盐作用是让鸭血入一点底味 ， 料酒是去腥味的 。水烧开以后 ， 撇去浮沫 ， 把鸭血倒入漏勺 ， 用清水冲洗干净 ， 控水备用 。
第三步：制作过程
起锅烧油 ， 油烧三成热以后 ， 先倒入肉沬炒出肉香味 ， 再倒入蒜末 ， 姜末一起翻炒 ， 爆出香味 。加入火锅底料5克 ， 豆瓣酱5克 ， 剁辣椒酱10克 ， 蚝油5克一起炒散炒出香味 ， 再倒入备好的酸菜丁 ， 泡小米辣 ， 加入适量的清水 。加入鸡精 ， 味精 ， 辣椒面 ， 各一小勺 ， 胡椒粉3克 。生抽10克增鲜 ， 再淋入一点老抽上色 。再把鸭血倒入锅中 ， 盖上锅盖转小火炖2分钟 。
2分钟以后 ， 把小米椒倒入锅中 ， 转大火收汁 。再勾入一点水淀粉 ， 让味道更好地吸附在鸭血表面 。放入大蒜苗 ， 淋入少许红油 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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