炸带鱼,用什么挂糊?记住1个比例,保证酥脆不油腻,炸啥都好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炸带鱼,用什么挂糊?记住1个比例,保证酥脆不油腻,炸啥都好吃!』
【带鱼怎么腌制做出来味道比较好 带鱼怎么腌制】
带鱼怎么腌制(带鱼怎么腌制做出来味道比较好)
带鱼是一种常见的海鲜,价格比较便宜,才十几元一斤,肉质细嫩鲜美,几乎没有小刺,很多人都爱吃,所以买年货时,家家户户都会买几条带鱼 。带鱼是深海鱼,营养丰富,经常食用有利于身体健康 。
冬天气温低,带鱼不容易变质,比较新鲜,买回家后放冰箱里冷冻保存,几个月都不会坏 。
带鱼有鱼鳞吗?
很多人在处理带鱼时,习惯把表面的银色物质刮掉,直到露出鱼肉,这是错误的 。带鱼没有鱼鳞,表面的银色物质是一层特殊脂肪,渔民们俗称“银脂”,营养价值很高,别浪费了 。
因为是深海鱼,海底压强大,带鱼被捕捞出水后得了“减压病”,内脏会“爆炸”,当场就死了,所以我们见到的带鱼没有活的,都是冷冻的 。带鱼的腥味较重,做清蒸鱼、炖鱼汤就很难吃,只适合红烧、糖醋、油炸等做法,其中炸带鱼是最好吃的 。
炸带鱼方法简单,想做得好吃就难了,很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油腻,凉后变皮软的情况,主要原因还是方法不对 。
做炸带鱼,如果直接油炸就错了,这2步是关键,即“腌制”和“挂糊” 。
下面我和大家分享一下炸带鱼的正确做法,做好这2步,保证炸带鱼没腥味,外酥里嫩,放凉了也不变软,喜欢吃的快收藏起来,过年炸一盘,保证全家老少都爱吃 。
【炸带鱼】
准备新鲜冻带鱼、香葱、生姜、食盐、蚝油、五香粉、花椒粉、鸡精、红薯淀粉、玉米淀粉、面粉 。
【做法】
1、带鱼冲洗干净,切成小段,在两侧都划几刀,尽量划深一点,加入葱段、姜丝、蚝油、食盐、五香粉、鸡精,用手抓拌均匀,腌制半小时 。
技巧①:带鱼用调料腌制,不仅能去腥,还能提前入味,炸好的带鱼才更香 。
2、带鱼挂糊,有人用面粉,有人用淀粉,其实都不对 。厨师长说,调制面糊要用3种“粉”,记住一个比例,保证颜色金黄,酥脆可口,放凉后也不皮软 。
技巧②:碗里加入红薯淀粉、面粉、玉米淀粉,比例是1:2:3,倒入适量清水,搅拌成细腻的糊状,提起筷子呈流线型即可 。向面糊中加入适量花椒粉,搅拌均匀备用 。用这个方法挂糊,口感酥脆,还不容易脱糊,口感也不油腻 。
3、带鱼腌制好后,倒入面糊中搅拌均匀,使带鱼段表面均匀地裹上一层面糊 。
4、锅里倒入适量油,大火烧至五成热后转中火,将挂糊后的带鱼段逐个下锅油炸 。下锅后不要翻动,炸1分钟定型后再用筷子翻面 。炸3~5分钟,带鱼颜色微黄后捞出 。
5、开大火将油温烧到八成热,倒入带鱼段复炸30秒,颜色焦黄后立刻捞出,炸带鱼就做好了 。油温比较高,所以要注意观察,颜色够了后就捞出,不要管时间 。
做好的炸带鱼外酥里嫩,咸香入味,比饭店里做的还要好吃 。装入盘中后,撒上喜欢的调料,比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等,就可以开吃了 。
【厨师长有话说】
炸带鱼的做法有很多种,有人喜欢干炸,有人喜欢挂糊炸,个人推荐挂糊炸 。干炸虽然又快又简单,但炸过的油腥味大,没办法炒菜,只能倒掉,有些太浪费了,而且口感比较油腻,还是挂糊炸更酥脆 。
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