- 第一:购买的大虾不新鲜,或者虾在冷冻条件下也可能变黑 。另外就是大虾在死亡之后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。
- 第二:虾体内的一种酶促反应 。尤其在受热之后,虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了 。
另外在清水煮虾的时候,一定要冷水下锅煮 。如果水开再放虾,大虾的外壳受热会立马收缩,那么大虾里面的腥味就不容易煮出来,这样煮的大虾就会又柴又腥 。
而直接冷水下锅,水和大虾一起慢慢加热的过程中,虾肉中的杂质和腥味也会随着高温煮出来,并且会有一层浮沫,要及时撇干净,直到浮沫没有为止 。
再煮2-3分钟,即可盛出,再调制一个蘸料,一盘美味的白灼大虾,就可以上桌了 。
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