【技巧总结】1、牛肉要先泡再煮 ， 泡要分为2步 ， 步是用清水泡出血水 ， 泡的时间不要太长 ， 吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味 ， 这样就能去腥增香 ， 吃起来特别美味 。
2、做卤牛肉 ， 只需4样调料 ， 就是葱、姜、花椒、酱油 ， 酱香十足 ， 不腥不柴 ， 比熟食店买的更好吃 。
3、酱油没有特别要求 ， 但必须是黄豆酱油 ， 这样才有酱香味 。卤完牛肉的汤汁可以留着 ， 炖菜、浇面条都很好吃 。
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