用料
青椒 2个
【青椒炒肉吃法?】里脊肉 300
蒜 3瓣
姜片 3片
葱 半小根
海天蚝油 1勺
料酒或黄酒 一勺
海天草菇老抽 半小勺
一品鲜酱油 两勺
淀粉 1勺
蛋清 1个
水 两勺
鸡精 半勺
白糖 5克
香醋 半小勺
准备两个大青椒洗净 。
青椒切丝 。
将里脊肉切丝 ， 如果新手自己怕切不好粗细 ， 买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦 ， 这可是个好主意啊 ， ??没有里脊肉 ， 瘦肉也可以 ， 肉切的粗细和青椒差不多就可以 。青椒和肉切的不要太细 ， 也不要太粗 ， 这样都影响口感 。
把肉放到一个大碗里 ， 放入一品鲜酱油 。再加入半小勺老抽 。
放入一勺料酒或黄酒都可以 ，
放入一勺海天蚝油 。
再加入两勺水 ， 这样做肉会更嫩 ， 用手抓匀 ， 肉充分吸收水分和料汁 ， 用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了 。
再打入一个蛋清 ， 使肉丝更嫩滑 ， 肉少可以放半个蛋清 。再用手不停的抓拌 。
放入一勺淀粉 ， 淀粉不要放的太多 ， 有薄薄的一层就可以 。为了包住肉里的水分 ， 用手抓拌均匀 ， 朝着一个方向搅拌上劲 ， 再放入一小勺油 ， 这样防止下锅时粘连 。这样肉丝就浆好了 。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时 ， 效果最佳 。
准备葱姜蒜 。
用铁锅炒菜时 ， 需要滑锅 ， 也就是说炒锅烧到冒烟 ， 放入一勺油 ， 把油烧开冒烟倒出盆里 ， 再加一勺油再烧冒烟倒进盆里 ， 反复两次这样做防止粘锅 ， （这也叫练锅 ， 这样不粘锅） 。再放凉的油放入肉丝 ， 用筷子快速滑散 ， 快速翻炒几下变色就出锅装盘 。
炒锅内放入适量的油 ， 放入葱姜蒜炒出香味 ， 放入青椒快速翻炒 。
快速翻炒几下 ， 放入盐 ， 把肉丝倒进去 ， 放入白糖 ， 鸡精 ， 从锅边淋点香醋 ， 翻炒几下立刻出锅装盘 。
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