米饭颗颗饱满 ， 粒粒惹人爱 。我也是爱吃米饭的人 ， 所以对配菜特别挑剔 ， 能够把白米饭的味道衬托得更入味 ， 也就是俗称的下饭菜 。每次我都喜欢做咸香或者微辣 ， 口味略重 ， 甚至有汤汁的菜 ， 这样即使用汤汁搅拌米饭 ， 也是一道难得的汤拌饭呢 。
给楼主推荐几个我比较喜欢的下饭菜 ， 好吃是首要的 ， 准备和制作过程也都不困难 ， 只有4-5个步骤 ， 有点儿做饭基础的朋友一学就会 。每个口味的来一个吧 ， 辣酸咸酱香 ， 看你喜欢哪一种喽 。
家常小炒肉（辣口）有浓厚的爆炒味道 ， 猪肉麻辣鲜香、滑嫩适口 ， 是绝佳的下饭菜 。
用料食材：五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根、姜 1块、蒜 5瓣、豆豉 15克
调味：老干妈 1勺（15克）、特调香辣酱 1勺（15克）
做法1、备菜：杭椒和红尖椒洗净 ， 斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎 ， 备用 。
2、腌肉：五花肉带皮切大薄片 ， 在碗中加入1勺海鲜汁 ， 抓匀后腌制10分钟 。
3、一炒：热锅后倒油 ， 冷油倒入肉片 ， 小火煸炒 ， 炒至肉片出油微卷 ， 盛出备用 。
4、炝锅：锅中剩油加热 ， 放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱 ， 中火炒香后加入青红椒 ， 炒至变软 。
5、二炒：倒入炒好的肉片 ， 再加1勺特调香辣汁 ， 均匀翻炒1分钟 ， 即可关火 。
酸汤肥牛（酸辣）酸爽辛辣的浓汤、清爽不腻的肥牛 ， 搭配上万能食材金针菇 ， 吃过一次绝对不会忘记 。
用料食材：肥牛 300克、金针菇 150克、杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块
调味：海南黄灯笼椒 1勺、酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）
做法1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末 ， 金针菇剪去根部撕开 ， 肥牛化冻备用 。
2、焯制：肥牛冷水下锅 ， 煮到变色马上捞出；金针菇热水下锅 ， 煮2分钟 ， 捞出备用 。
3、汤底：热锅热油 ， 放入葱姜末和灯笼椒 ， 炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉 。
4、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒 ， 撒入小米椒和杭椒 ， 煮沸约30秒 。
5、盛盘：把金针菇放在碗里 ， 煮好的汤倒入碗中 ， 稍微搅拌一下 ， 即可食用 。
干煸豆角（咸香）鲜香微辣的口感 ， 外表酥脆内里软嫩的豆角 ， 一口肉末一口酥的感觉 ， 着实下饭 ， 让人上瘾 。
用料食材：四季豆 500克、猪肉馅 50克、葱 1段、姜 1块、蒜 34-瓣、干辣椒 3-4根、花椒 10颗
调味：照烧汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、料酒 1勺（15克）
做法1、备菜：四季豆掐头去尾 ， 去掉豆筋 ， 掰成长段；肉馅儿剁碎 ， 葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
2、煸豆角：冷锅冷油 ， 开小火直接放入四季豆慢慢煸炒 ， 至到四季豆表面褶皱 ， 盛出 。
3、炒肉：再起锅热油 ， 中火放入葱姜煸香 ， 放入肉馅煸炒到微微焦黄 ， 再放入花椒、干辣椒和料酒 。
4、爆炒：加入四季豆 ， 放入照烧汁和藤椒汁 ， 大火爆炒至食材全部上色 ， 关火出锅 。
酱爆鸡丁（酱香）做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱 ， 用黄酱还是甜面酱都是个人爱好 ， 把酱炒好了 ， 能裹上食材不掉汁 ， 才是酱爆的精髓 。
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