选购放心肉的必备常识：
到管理制度较健全的大型超市 ， 或其他有可靠进货渠道的副食品商场购买肉类 。
出售肉品的周围环境整洁卫生、井然有序 ， 且以冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境为最佳 。
对于各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法 ， 能做到初步了解 ， 且购买前仔细辨别 。
购买熟肉制品时 ， 一定要认真察看标签 ， 如果是规范企业生产的产品 ， 标签上应标出品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行产品标准等 。
选购的肉品及肉制品的生产日期、保质期等 ， 一定要明确知晓 ， 且要尽可能挑选透明性包装 。
到集贸市场选购生鲜肉要看检疫证明及标志；猪肉上应有动物检疫合格证明和红色或蓝色滚花印章 ， 禽类、牛羊肉类上面要有塑封标志及动物检疫合格证明 。
优劣咸肉主要区别在于：
优质咸肉表皮干硬、色泽均匀、清洁无霉斑无黏液；肌肉切面平整有光泽、结构紧密而结实 ， 颜色呈鲜红或玫瑰红 ， 无异味；脂肪色白或略带微红 ， 肉质硬朗 ， 肉上无猪毛、 霉菌及黏液等污物 。
变质咸肉表皮黏滑、质地松弛、色泽不均；肌肉切面暗红或呈灰绿色 ， 且发出酸败或腐败味；脂肪为灰白或黄色 ， 肉质似豆腐状 ， 肉面有霉斑或霉层甚至生虫并带有哈喇味 。
选购腊肉要留意生产日期和保存期 ， 这是基本常识 。
若要买到称心如意的腊肉 ， 最好 掌握如下方法：
观色泽:优质腊肉色泽鲜亮 ， 脂肪透明或乳白色 ， 无霉斑 ， 而瘦肉多为鲜红色或 暗红色；腊肉变质后 ， 色泽变得灰暗 ， 脂肪部分带有明显的黄色 ， 且表面有霉点 ， 即使用 手抹拭 ， 霉迹仍可见 。
看外观:优质腊肉肥瘦鲜明 ， 肉身干爽结实、富有弹性；变质腊肉有粘液 ， 尤其在阴雨天 ， 肉身松软、毫无弹性 。
闻气味 。优质腊肉具备腊制品的独特香味 ， 尤其蒸熟以后 ， 特别地鲜美爽口；变 质腊肉带有严重的哈喇味或其他异味 ， 不宜购买 。
挑肥瘦 。腊肉不宜太肥 ， 以头端肥肉少的为佳 ， 否则蒸煮后肉体会缩得很小且成 碟油；最好挑选上好的“五花脯肉” 。
拣大小 。腊肉应选小块；若体积过大 ， 便不易人味、风干、晒透 ， 而导致食用时味道较差 。
从以下三个要素鉴定火腿优劣：
气味 。香味正常 ， 为上品；稍有豆豉、花椒或酱味 ， 为中品；带严重腐败臭味、 酸味或哈喇味 ， 为下品 。
色泽 。脂肪切面呈白、淡黄或淡红色 ， 肌肉切面呈桃红、暗红或深玫瑰色 ， 有色泽 ， 为上品；脂肪切面呈乳白或淡黄色 ， 肌肉切面呈暗红或深玫瑰红色 ， 色泽稍差 ， 为中 品；脂肪切面呈黄或黄褐色 ， 肌肉切面呈酱色且略有各色斑点 ， 无光泽 ， 为下品 。
组织状态 。组织结实致密、富有弹性 ， 指压凹陷处能迅速恢复且不留痕迹 ， 切面 光洁平整 ， 为上品；组织肉质致密稍差、略软但有弹性 ， 指压凹陷恢复稍显缓慢 ， 切面较 平整 ， 为中品；组织疏松、稀软 ， 尤其是骨髓及骨周围组织 ， 甚至如黏糊一般 ， 为下品 。
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