打卤面的做法： 材料：五花肉1块、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海带1小片、粉条（干）1把、腐竹1把、胡萝卜1根、菠菜1把、韭菜1把、鸡蛋1个 调料：色拉油适量、食盐适量、葱段1节、姜1片、八角1个、老抽1汤匙、水适量、蜂蜜1汤匙、高汤适量、白糖1汤匙、五香粉适量 做法：高汤的制作：1 。
准备一块五花肉，用清水洗净 。准备生姜1片、葱段1节、八角1个 。锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮 。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出 。
锅里留下的汤汁备用山西小烧肉和油滗豆腐的制作： 。小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁 。准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色 。
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出 。准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制 。
待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出 。炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用香菇木耳黄花菜海带的准备： 。
准备5朵干香菇 。准备一小把黑木耳 。准备一小把黄花菜 。准备一小片海带 。准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发 。泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段粉条、腐竹、口蘑的准备： 。
准备一把粉条 。准备一把腐竹 。腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软 。泡发的腐竹用刀斜切成段 。准备几个口蘑，用清水洗净 。口蘑切成细条胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备： 。
准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝 。准备一根笋，去掉外壳切成细丝 。准备一小把菠菜，用清水洗净 。洗净的菠菜切段 。准备一小把韭菜，用清水洗净 。洗净的韭菜切段打卤汤的制作过程： 。锅里的高汤汁重新烧开 。
放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片 。放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中 。放入切好的口蘑丝 。粉条用手掰成小段，放入锅中 。放入切好的腐竹和笋丝 。
盖好锅盖，大火煮制15分钟左右 。煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫 。勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制 。一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色 。
融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮 。锅里放入适量食盐提味 。撒入适量五香粉 。碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡 。鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液 。
用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中17 。形成如絮状般漂亮的蛋花 。锅里放入切好的菠菜段，关火 。撒入切好的胡萝卜丝 。撒入切好的韭菜段 。勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味 。
炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来 。这就是最后做好的打卤汤手擀面面团的和制方法：1 。面粉200克放入和面盆里 。分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水 。
用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮 。用手把所有面絮揉合在一起 。反复揉制，形成表面光滑的面团 。揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟手擀面面团的揉制与面条的切制：1 。
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