水煮红薯要煮多久 水煮红薯

又到吃烤红薯的季节了 。
说真的,谁能拒绝那么好吃的红薯呢 。

水煮红薯要煮多久 水煮红薯


水煮红薯(水煮红薯要煮多久)
寒冷的天气里,谁能拒绝一只热乎乎、香喷喷的烤红薯呢?甜丝丝、暖融融、香喷喷,连红薯皮都不忍心错过呢 。
除了品种之外,关键是温度和时间 。
新鲜的番薯本身含有一些蔗糖、葡萄糖等可溶性糖(可溶的,所以舌头碰到就能尝到甜),但含量很少,主要还是淀粉(不溶于水),所以生的番薯并不甜 。
加热的过程中,番薯中的淀粉酶被激活,可以把淀粉转化成麦芽糖等可溶性糖,于是番薯有了甜味 。
相比蒸番薯,烤番薯中的麦芽糖、蔗糖含量都更高 。
跟麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶,在番薯内部温度达到70℃左右时活性最高 。
用烤箱烤番薯时,设在较低的温度(~100℃),用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤,淀粉酶就有足够时间把更多淀粉变成糖 。
如果没有烤箱,用电饭锅也可以煮 。水开后调到保温模式,煮时间长一点,也能煮出流着糖汁的番薯 。
看到日本网友分享的一个让烤/煮番薯更甜的技巧:盐水浸泡 。
用盐水(浓度:500ml水:15g盐),浸泡1小时~半天左右再煮/烤 。
下次可以试试看 。
一个人吃2斤烤红薯,胃口真好啊
100g生的番薯,除去大约60-70%的水份之外,剩下的主要营养成分是碳水化合物 。宏量营养素的组成上跟米饭差不多,这也是为什么它可以替代部分主食 。
▲数据源:日本食物成分库
跟白米饭相比,红薯的膳食纤维更丰富,还有β胡萝卜(橘红色的番薯中尤其丰富)、维生素(尤其是维生素C、维生素B1、B6等)、矿物质(钾等),另外还有多种具有抗氧化作用的植物化学物 。
番薯的维C不仅比苹果、梨等常见的平民水果丰富,也比蓝莓之类的高价水果优秀多了;其他营养素也不比蓝莓逊色 。
而且因为有淀粉的保护,番薯中的维生素C也能经受得了蒸和烤的考验 。
根据日本食物成分表的数据,每100g鲜红薯(去皮)的维生素C含量是25mg,烤红薯是23mg,也还是很可观的呢 。
不同的食物含有的营养素种类和数量是不同的,为了比较不同食物的营养价值,研究人员也设计了一些量化评估的方法 。
比如华盛顿大学的AdamDrewnowsk教授设计的评价体系,根据食物中的9种“好的”营养素和3种“不好的”营养素的含量给食物打分,得分越高,说明这种食物营养密度越高 。
根据Drewnowski教授的研究,蔬菜中营养密度最高的食物是番薯 。再加上它价钱便宜,可负担性评分也很高,真的是物美价廉 。#蔬菜太贵怎么办,来点番薯吧#
▲图源:参考资料9
但是你别因为红薯优秀,一顿饭就只吃红薯了 。番薯虽然富含淀粉,热量跟米饭差不多,但蛋白质含量是不如谷物 。每天吃250g谷类(生),能获得大约20g蛋白质;如果换成番薯,都不到5g 。
如果没时间吃饭,买烤红薯当饭吃,那最好再搭配些富含蛋白质的食物,比如酸奶/牛奶、鸡蛋,营养更均衡,饱腹感也会更好 。
鸡腿红薯配也不错,但2斤红薯加2个鸡腿,从热量上来看基本能满足一般女性一天的需要了,但蛋白质还是不够一天需要量的 。蛋白质,你吃够了吗?
番薯做法多、味道好、营养也不错,但是很多人吃它的时候都要注意:别多吃 。
番薯纤维丰富,有些品种粉质细腻、质地扎实,吃多了特别容易腹胀、反酸 。老年人、肠胃不好、有胃食管反流问题的人尤其要注意 。
番薯还有比较多的草酸,有肾结石的人也要注意别贪吃 。

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