5、白茶属于微发酵茶类，经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作，是以最自然，也是最少工序加工的茶叶，所以白茶具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点 。
6、黑茶属于后发酵茶类，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作，由于黑茶堆积发酵时间比较长的原因，因此黑茶呈油黑色或黑褐色，并因此得名 。
7、黄茶属于轻发酵茶类，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作，茶叶受到湿热作用的影响，导致里面所含有的多酚类化合物减少，这才形成了黄茶“黄汤黄叶”的特点 。
茶叶的基本知识大全
茶叶的基本知识大全如下：
1、绿茶 。未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥 。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点 。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等 。
2、白茶 。微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存 。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点 。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
3、黄茶 。微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点 。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类 。
4、青茶 。俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙 。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香 。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶 。
5、红茶 。全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚 。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种 。
【茶叶的基本知识有哪些】6、黑茶 。后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成 。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚 。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等 。
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