33、期间换水1-2次，去除咸味 。锅里加水，加热到水圈边缘，80度左右，把刺放进去烫半分钟，然后马上拿出来 。用热水烫海蜇头时，水温不宜过高，80度左右即可 。
34、水温越高，海蜇头收缩越大，排水越多，口感变得老而韧，吃起来不脆 。将蛰头取出，放入冷水中冷却，使蛰头快速冷却 。取出蛰头，沥干水分备用 。
35、将卷心菜和胡萝卜切丝，放入锅中 。大葱切丝，大蒜切末，小米辣切辣椒圈 。将盐、白糖、陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖加入盆中，用筷子搅拌均匀 。
36、把带刺的头放进去，用筷子搅拌均匀，放在盘子里，撒上辣椒圈 。
37、【家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、豆腐干3根、粉丝1根、白菜心1颗、香菜1根、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、练习:准备好所需材料，洗净食材，胡萝卜去皮洗净，大白菜选菜心，吃起来又脆又嫩 。将豆腐干沿长度切成两半，然后折叠在一起，切成细丝 。
38、锅中加水烧开，放入粉条使其变软，只要变软即可，不要太久，用温水浸泡，将锅中的水烧开，再放入豆腐干丝煮1分钟，取出，放入冷水中冷却，再取出纯净水备用 。将黄瓜切成片，然后切成丝 。将胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜味道硬，所以将胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切成小块，大蒜切碎 。
39、将大白菜的叶子剥掉，用温水洗净，沥干水分，用刀片将大白菜较厚的部分切成2片，再用顶刀横向切成细丝 。将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆干丝、白菜丝、粉丝、香菜、蒜末放入盆中，然后加入调料、盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽 。用筷子自下而上快速搅拌均匀，装盘即可 。
40、混合后微咸，微辣，酸甜 。
41、【白菜塞猪肉】所需材料:面粉、水、酵母、白菜5kg、猪肉1kg、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、十三香1茶匙、练习步骤:首先你要和面 。材料配比:500g面粉加50%左右温水，1%酵母，少量盐 。
42、这样包子面团味道更好 。将面粉和酵母放入盆中，用温水分批倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状 。用双手按住手腕挤压面团块 。
43、反复挤压，直到面团变得柔软光滑 。充分揉捏后，用保鲜膜覆盖，防止面团表面变干 。在温暖的地方或阳光充足的地方保存1小时 。
44、当面团发酵到两倍大，面团内部布满蜂窝孔时，说明已经发酵好了 。面团发酵过程中，准备好馅料，将猪肉剁成肉末 。把白菜切成块，加一点盐，用手揉一下，把白菜腌出水面，把白菜拧干，不要太干 。
45、将猪肉馅放入盆中，加入盐、葱花、姜末、生抽、料酒、蚝油和十三香，用筷子朝一个方向搅拌均匀 。加入熟油或色拉油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后分几次倒入温水 。一边倒水，一边用筷子朝一个方向搅拌 。
46、每次都是肉馅吸收所有水分后再加入，直到肉馅搅拌均匀 。将白菜末放入肉馅中拌匀，这样馅料就做好了 。取出发酵好的面团放在撒有薄薄一层粉的案板上，充分揉搓得到里面的空气，再揉成表面光滑的面团，然后盖上湿纱布，静置松弛10分钟左右，然后将醒发好的面团揉成条状，分成大小均匀的丸子，取一粒压平，然后用擀面杖擀成皮，中间皮稍 。
47、包适量馅料，包起来，包成包子青胚，其余包子坯按样包好 。用湿纱布盖住包子的青胚，第二次静置20分钟左右 。蒸锅放适量水，蒸锅上放抽屉布，将馒头放入青胚中，盖紧锅盖，蒸18分钟左右后关火 。
48、不要马上开锅，等5分钟，以免灰心丧气，把包子缩回去了 。时间到了，打开锅盖，取出包子 。一锅好吃软糯多汁的包心菜猪肉包子就做好了 。
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