【川菜怎么做？这是一个好问题！】
川菜是中国八大菜系之一，以其浓郁的香辣口味在国内外各大美食圈占据着一席之地 。在家做川菜也是一种享受，今天就来教大家几道川菜的做法，让你在家也能品尝到正宗的川菜美味 。
第一道：水煮鱼
水煮鱼是川菜的代表菜之一，鲜美无比，下面让我们来看看怎么做这道口感极佳的川菜吧 。
材料：
1.草鱼一条
2.嫩白菜250克
3.泡辣椒30克
4.醋10毫升
5.姜蒜适量
6.香菜适量
7.盐适量
8.生抽适量
9.花椒适量
10.油适量
做法：
1.将草鱼去皮去骨，切成薄片，用少许盐和白胡椒粉腌制20分钟；
2.将嫩白菜洗净切碎，青蒜切成段，辣椒切成小块；
3.热锅凉油，加入泡好的辣椒和姜蒜末爆香；
4.加入适量花椒，加入清水烧开；
5.加入嫩白菜，用中火煮3-5分钟，取出；
6.再加清水烧开，放入切好的鱼片，加入盐、生抽煮3-5分钟；
7.捞出鱼片，放入盘中，用煮鱼时用的汤浇上；
8.放入香菜和青蒜即可装盘食用 。
第二道：宫保鸡丁
在川菜中，宫保鸡丁也是极为出名的一道菜品，被誉为川菜之一的“三大名菜”之一 。
材料：
1.鸡腿肉200克
2.大葱适量
3.姜适量
4.蒜适量
5.花生米适量
6.花椒适量
7.干辣椒适量
8.生抽适量
9.料酒适量
10.白糖适量
11.醋适量
12.盐适量
13.淀粉适量
做法：
1.将鸡腿肉切成小丁，用料酒、生抽和淀粉腌制半小时；
2.将花生米炒香备用；
3.将蒜姜切末，大葱切段；
4.将锅烧热，加油爆香干辣椒和花椒；
5.放入蒜姜煸炒，加入鸡丁翻炒至变白；
6.加入适量白糖、盐、生抽和料酒；
7.加入适量清水，焖煮3-5分钟；
8.加入大葱和花生米翻炒1分钟，淋上醋，即可上桌 。
第三道：回锅肉
回锅肉是川菜中一道非常有特色的菜品，也是四川人最喜欢吃的家常菜之一 。
材料：
1.猪肉200克
2.青蒜几棵
3.八角适量
4.豆瓣酱适量
5.生抽适量
6.花椒适量
7.大葱适量
8.料酒适量
9.盐适量
10.姜适量
11.蒜适量
12.辣椒面适量
13.食用油适量
做法：
1.将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟；
2.将豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜、花椒炒香；
3.加入腌制好的肉片炒熟；
4.捞出炒好的肉片备用；
5.锅中放油，加入花椒和八角爆香；
6.加入青蒜、大葱和炒好的肉片一起翻炒；
7.放适量盐，继续翻炒至煮透；
8.起锅前倒入适量辣椒面和翻炒香即可 。
第四道：麻婆豆腐
麻婆豆腐是著名的川菜之一，属于麻辣味的菜品，由于其嫩豆腐、麻椒的味道，特别受到女性的欢迎 。
材料：
1. 嫩豆腐400克
2. 牛肉末100克
3. 豆瓣酱适量
4. 辣椒粉适量
5. 蒜茸适量
6. 葱花适量
7. 生姜适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 料酒适量
11. 食用油适量
做法：
1.将豆腐切成小块，热水焯水备用；
2.锅中加油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香；
3.加入牛肉末和适量的盐、鸡精、料酒翻炒；
4.倒入适量清水，加入焯过水的豆腐块煮开；
5.加入适量的辣椒粉，小火煮5分钟；
6.煮好后加入葱花，最后淋上少许香油即可上桌 。
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