原创顾中一工作室营养师顾中一
【荞麦的营养价值及功效与作用 荞麦的营养价值】太长不看
荞麦的营养价值（荞麦的营养价值及功效与作用）
常见的荞麦面里荞麦粉大概在30%左右，剩下的主要是黑麦粉 。但影响不大，的确适合经常吃一吃，更有利控制血糖的同时还有更强的饱腹感 。
荞麦不是麦
虽然带有一个麦字，但荞麦属于蓼科，和麦子的关系甚远 。和常见的水稻喜欢生长在南方不同，中国西南和北部才是适合栽培荞麦的地区，因为荞麦不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，水分过多或过少都会影响生长 。
荞麦起源于中国，但要说把其深深融入日常饮食和文化的，就不得不提日韩两国 。
日本人在一年当中的最后一天12月31日（也是日本年里的除夕夜），都是要吃荞麦面的，称之为“年越しそば”（年越荞麦面) 。还有个习俗是在搬进新屋时，要把荞麦面送给左邻右舍当见面礼，这种行为叫作“引越荞麦” 。
而在韩国，不论是街边的各家餐厅还是一部部偶像剧里，都常常能看到荞麦冷面，即使是冬天天气很冷,冷面照样吃得欢 。
现在在中国，荞麦也越来越受到大家的欢迎，那么它有哪些营养价值呢？
荞麦含有植物蛋白，里面有18种氨基酸，一般我们认为植物来源的食物氨基酸不如动物蛋白，但实际上它的质量真的非常高，赖氨酸含量是大米的2.7倍 。
我们中国人大米吃得多，一般认为加一些大豆可以起到很好的蛋白质互补的作用，荞麦也有一点点这种效果 。
总体来说，动物实验上都显示荞麦在降血脂、胆固醇等方面都有益处 。
荞麦本身脂肪含量在1%～3%左右，和一般的谷类是比较接近的，其中脂肪酸、油酸和亚油酸占80%左右(不同产地的品种会有一定的差别)，还是比较健康的 。
我们常吃的比白米白面经过精加工后维生素B1所剩无几，而荞麦就很好地保留了维生素B1，日常的新陈代谢、喝酒都会消耗大量维生素B1（多数国人都维生素B1摄入不足），长期过度缺乏可能会导致脚气病、影响身体的正常代谢 。
矿物质方面总体来说是一般大米的1.5倍到3倍，但是作用不能过于夸大 。只能说在一些容易有矿物质缺乏的地区，以荞麦作为主食对儿童生长发育是有意义的 。
日本「全国公众取引协议会联合会」规定：荞麦粉含量只要有30%以上就可以称为「荞麦面」（中国目前没有相关标准） 。这主要是从口感的角度考虑，毕竟纯的荞麦没有面筋，吃起来不筋道 。
我们国家目前市面上售卖的荞麦面，荞麦粉含量也差不多在30%左右（也有40%、50%、70%、100%的，），常见的是30%，剩下主要的是黑麦粉，总体来说影响并不是很大 。
很多朋友可能好奇，荞麦面不是和小麦粉做的白面条热量差不多嘛，为什么还会特别建议吃呢？我们先看一下营养成分的对比——
数据来源：日本食物成分库
有关的营养成分特点我们在上一段已经聊过，现在主要说说带来的两点影响——
相比于我们平时吃得精白米面，有利于控制血糖平稳，减少脂肪的囤积 。
荞麦中更多的膳食纤维会带来更强的饱腹感，也就是会让我们不想进食的时间变长，让食欲得到控制 。另外荞麦中富含的可溶性纤维能让人体吸收食物养分的时间延长,也有助于维持饱腹感 。
总体来说，营养价值挺高的，经常吃一吃还是可以的 。要注意的是有的产品可能钠含量非常高，味道好的同时会让我们摄入更多的钠，购买时可以规避一下 。
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