严寒冬季 ， 新鲜应季蔬菜种类并不多 ， 最常见的莫过于大白菜、萝卜和洋葱以及土豆等 。大部分家庭有囤菜的习惯 ， 但没过几天食物就开始发芽 。面对发芽的食物 ， 人们也不舍得扔掉 ， 又害怕吃了之后会出现食物中毒 。其实并不是所有的发芽食物都有毒 ， 尤其是以下食物发芽后可照常吃 ， 不必浪费 。
哪些食物发芽了也没毒？
姜发芽了还能吃吗（鬼子姜发芽了还能吃吗）
1、生姜
家庭烹调食物时生姜每一次用量很少 ， 一大块生姜能用很长时间 ， 因此生姜易发芽 。不过生姜发芽后还能照常吃 ， 非但没有任何伤害 ， 反而长出来的芽苗会消耗生姜的一部分营养物质 ， 降低生姜的燥热性 。不过把姜切开之后 ， 若发现内部有腐烂情况需立即扔掉 ， 因为腐烂的生姜中含有黄樟素 ， 这属于强烈的毒性物质 。
2、洋葱
洋葱是冬季常见的蔬菜 ， 发芽后并不会产生毒素 ， 不过会影响其口感 ， 使得原本味道变淡 。
3、黄豆
黄豆营养价值极高 ， 不过其中含有某些物质会影响营养吸收 。黄豆发芽后能分解妨碍营养吸收的物质 ， 反而让其营养价值翻倍 。
4、蒜头
蒜头极易发芽 ， 蒜头只要没有发霉变色就能继续吃 。另外蒜头发芽后放在土中或水中能长成蒜苗 ， 反而有一定的营养价值 。若不想让蒜快速发芽 ， 可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封 ， 然后再放在冰箱中冷藏 。
5、山药
一般山药外皮会长出小芽 ， 就如同毛发一般 。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根 ， 只要把发芽的部位切下来即可 。不过发现山药表面有发黑斑点 ， 不管有没有发芽都必须扔掉 ， 以免引起食物中毒 。
哪些食物发芽后不能吃？
1、土豆
在土豆中含有一种龙葵碱物质 ， 有一定的毒性作用 。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高 ， 即使经过常规高温烹调也无法彻底去除 ， 因此发芽前变绿的土豆不要吃 。
2、花生
没有去壳的花生突然发芽 ， 这说明外壳已受到破坏 ， 易使得霉菌入侵 ， 从而降低花生营养价值 。另外发霉的花生中含有黄曲霉毒素 ， 这是公认的致癌物质 ， 易引起肝癌或胃癌 ， 所以还没去壳的花生只要发芽后需立即扔掉 。
3、红薯
【鬼子姜发芽了还能吃吗 姜发芽了还能吃吗】一般红薯或紫薯等薯类发芽后 ， 并不会对身体带来任何伤害 ， 但含有的水分和营养物质流失 。但若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑 ， 提示已经发霉变质 ， 这种情况下需立即扔掉 ， 以免毒害身体 。
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