一、焖面
主料：五花肉、手擀面、芸豆
辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜
步骤：
【陕西手擀面怎么做?】1、五花肉用刀切薄片 。
2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出 。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒 。
4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油 。
5、放入葱姜，八角炒香 。喜欢辣味的可放一点红椒提味
6、倒入芸豆段，翻炒 。
7、调入两汤匙酱油 。
8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色 。
9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟 。
10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上 。
11、倒入猪骨汤或适量清水 。
12、盖上锅盖，小火焖上10分钟 。
13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水 。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火 。盛到碗里，洒上蒜粒即可 。
二、油泼面
主料：小麦面粉
辅料：油、盐、清水、青菜、豆芽、葱、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步骤：
1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右 。
2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子 。
3、把小剂子搓成短短的条状 。
4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油 。
5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右 。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状 。
7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印 。
8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片 。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方) 。
10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面 。
11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干 。
12、葱末，姜末提前切好 。
13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻 。
14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可 。
三、岐山臊子面
“薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗 。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目，没有人不会唱的 。
正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石 。
四、蘸水面
如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔，蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香 。说的就是咱老陕的蘸水面 。
蘸水面是论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白” 。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香 。
汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材 。
推荐阅读
- 甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些?
- 日式豚骨拉面的汤底怎么做的?
- 多久敷一次面膜效果最好 多久敷一次面膜
- 拉面是兰州特色还是河南特色?
- 做面条，如何把握面的软硬?
- 兰州老马拉面来源?
- 干脆面的热量是多少大卡 干脆面的热量高吗
- 哪里可以学到正宗牛肉面?
- 学做牛肉面到哪学比较好?
- 青海拉面怎么和面?