其实可以理解成两个问题，因为做面条的”做“一种理解是制作面条本身的软硬，另外一个把做面条是”做“理解成煮 。个人更加愿意相信题主是想问第二种，也就是--煮面条如何把握面条的软硬，主要是煮面的技术 。如何把握软硬，主要注意以下几点：
第一：煮活水面把握软硬的关键-也就是通常意义上面馆常用的鲜面条；
一定记得面汤要多，等到滚水再下面条，猛火到水沸腾，从锅边淋入少许冷水；如此反复三次；也就是我们说的三沸水，即可捞面起锅，这样就是符合大多数人对面条软硬的需求 。
如果做干拌面，可以适当减少沸水的次数，例如：我在做燃面的时候，下面条后，猛火煮沸两次即可起锅，这样的干拌面才不会黏在一起，才会有Q弹的感觉，搅拌时候不易断，入口带点嚼劲，符合吃干拌面的要求 。
如果是老人小孩，或者说是牙不好的人，那么煮面时间可适当延长一点；虽然没有嚼劲，但没牙和牙不好的朋友会吃着更加舒服 。
【做面条，如何把握面的软硬?】记得一定要猛火，一定是在面汤沸至高点淋入冷水；不要问我为什么，反正三沸水正好看不到面条的白心，由于篇幅有限，你自己在家试试就知道真假 。
第二：煮干面时间会比活水面时间稍长；毕竟干面内部是不含多少水分的，正常情况下，干面比活水面汤多了一个吸水的过程，所以四次沸水即可达到大众需求的软硬；再根据自己对软硬的需求进行增减时间，摸索两三次，相信就能达到你的需求 。
第三：刀削面相对较厚，根据自己削面厚薄适当掌握，但是，刀削面更加须要稍微有一定的硬度为好 。所以，原则上也是三次沸水即可起锅；毕竟，喜欢吃刀削面的人很少有要求煮软一点的对不对？
早餐在家吃面条（或者在面店里吃）是川渝人的习惯，所以大多数川渝人对煮面条有各自的技巧；但是猛火、三沸水、加冷水是煮好面的基本诀窍；希望你能为自己煮好一碗软硬合适的面条，如果能配上喜欢的哨子那就更加美味了！当然，一碗好吃的面条离不开调料，特别是辣椒油 。
综上所述：是个人对于煮面条，要想达到软硬合适的把握度技巧，欢迎探讨指教！
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