其实可以理解成两个问题,因为做面条的”做“一种理解是制作面条本身的软硬,另外一个把做面条是”做“理解成煮 。个人更加愿意相信题主是想问第二种,也就是--煮面条如何把握面条的软硬,主要是煮面的技术 。如何把握软硬,主要注意以下几点:
第一:煮活水面把握软硬的关键-也就是通常意义上面馆常用的鲜面条;
一定记得面汤要多,等到滚水再下面条,猛火到水沸腾,从锅边淋入少许冷水;如此反复三次;也就是我们说的三沸水,即可捞面起锅,这样就是符合大多数人对面条软硬的需求 。
如果做干拌面,可以适当减少沸水的次数,例如:我在做燃面的时候,下面条后,猛火煮沸两次即可起锅,这样的干拌面才不会黏在一起,才会有Q弹的感觉,搅拌时候不易断,入口带点嚼劲,符合吃干拌面的要求 。
如果是老人小孩,或者说是牙不好的人,那么煮面时间可适当延长一点;虽然没有嚼劲,但没牙和牙不好的朋友会吃着更加舒服 。
【做面条,如何把握面的软硬?】记得一定要猛火,一定是在面汤沸至高点淋入冷水;不要问我为什么,反正三沸水正好看不到面条的白心,由于篇幅有限,你自己在家试试就知道真假 。
第二:煮干面时间会比活水面时间稍长;毕竟干面内部是不含多少水分的,正常情况下,干面比活水面汤多了一个吸水的过程,所以四次沸水即可达到大众需求的软硬;再根据自己对软硬的需求进行增减时间,摸索两三次,相信就能达到你的需求 。
第三:刀削面相对较厚,根据自己削面厚薄适当掌握,但是,刀削面更加须要稍微有一定的硬度为好 。所以,原则上也是三次沸水即可起锅;毕竟,喜欢吃刀削面的人很少有要求煮软一点的对不对?
早餐在家吃面条(或者在面店里吃)是川渝人的习惯,所以大多数川渝人对煮面条有各自的技巧;但是猛火、三沸水、加冷水是煮好面的基本诀窍;希望你能为自己煮好一碗软硬合适的面条,如果能配上喜欢的哨子那就更加美味了!当然,一碗好吃的面条离不开调料,特别是辣椒油 。
综上所述:是个人对于煮面条,要想达到软硬合适的把握度技巧,欢迎探讨指教!
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