高汤的应用都有哪些在餐饮行业中，高汤的应用很常见，并且根据不同的餐饮类型，对应的高汤制作的要求也有很大的区别 。高汤之所以应用这么广泛，就是因为加入了高汤制作的美食，一般味道都有很大的提升，不仅能够提高美食的厚重感，还能提高美食的鲜，香度，同时对于某些特色的美食来说也能够使成品美食的卖相更好 。
常用高汤的餐饮店举例说明；
火锅店——火锅店用高汤大多用于火锅的锅底，也就是底汤
作为锅底使用高汤的餐饮店还有很多，例如；麻辣烫，旋转小火锅，冒菜系列，串串香，酸辣粉等等总之有很多 。
羊汤馆——很多以汤为主要经营特色的汤馆，有很多用的都是高汤，就像一些卖羊汤的用样棒骨熬制高汤，配上羊杂，羊肉进行售卖 。
以汤为主要经营特色的餐饮店有很多，例如，淮南牛肉汤，胡辣汤等等 。
砂锅类——以各种砂锅为主打的餐饮店，往往都会用不同种类的高汤作为底汤
这样的砂锅店就比较多了，各种砂锅油饼类的，米线类型的快餐餐饮店，其中还有很多广东那边的一些特色煲汤 。
面馆——面馆这个就很常见了，大多数面馆都会用高汤作为底汤，这里就不多说了 。
饭店——以各种菜为主打的饭店或者酒店，菜馆都会用到高汤，有很多菜的制作都需要用到高汤，这里也不多说了太多了 。
熟食店——在有就是比较典型的要用到高汤的那就是熟食店，高汤在熟食店一般都会作为卤水的重要组成来用，用高汤制作出来的肉类制品都会比较香，大多数熟食的制作都用高汤 。
这种用高汤制作熟食的餐饮店也很多就不举例说明了 。
高汤在餐饮行业的应用太广泛了，所以这里就不一一举例说明了 。
高汤的种类可能大多数人或者对餐饮美食有所了解的人都知道高汤，但是其实高汤也分为很多种类
第一种；猪骨高汤
猪骨高汤的制作一般以猪棒骨为主要原材料，鸡骨架为辅助原材料
第二种；牛骨高汤
牛骨高汤以牛棒骨为主要原材料，同时也可放些肋骨一类的骨头或者鸡骨架
第三种；羊骨高汤
羊骨高汤以羊棒骨为主要原材料，同时会放一些肋骨之类的骨头，羊骨高汤的应用一般比较局限，大多都是一些以羊肉为特色的餐饮店 。
第四种；果蔬高汤
果蔬高汤比较特别，这种高汤大多是以水果蔬菜等为主要原材料，进行熬制的高汤，这样的高汤大多制作一些以素菜为特色的美食，例如一些面馆所做的素面，像用这种果蔬所制作的高汤，一般都是档次比较高的餐饮店，并且有一些特色的 。
第五种；菌类高汤
菌类高汤也比较常见，例如火锅店就有菌汤为锅底 。
第六种；海鲜高汤
海鲜的高汤一般成本较高，因为原材料的原因，所以一般这样的高汤多用于一些客单价比较高的美食制作上 。
以上六种就是餐饮行业中比较常见的一些高汤的种类，而在这六种的高汤中，其中牛骨高汤和猪骨高汤的应用是最为普遍和常见的，因为其熬制成本较低，并且汤的味道更加适合于大多的美食制作 。下面就具体说下牛骨高汤的制作 。
高汤的熬制方法【高汤是用来干嘛的?怎么熬?】原材料以及选择；
牛棒骨5斤，鸡骨架2斤，生姜50克，大葱50克，清水40斤，香料包「香料包中的香辛料文章结尾会写出」
提示；熬制高汤的棒骨和鸡骨架应该选用新鲜的食材，不要选择冷冻的储存时间较长的，因为新鲜的棒骨异味较小，熬制出来的高汤味道也更纯正 。
原材料的前期处理；
牛棒骨和鸡骨架在熬制高汤前，需要经过泡水处理，就是将棒骨和鸡骨架放在清水中浸泡一段时间，目的是为了去除骨头上的大部分血水，这样能保证高汤的颜色和味道，不然会有很大的腥臭味 。
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