1、羊肉切好，差不多肉厚度控制在2-4厘米，更薄更好，羊肉上划口，方便入味、易熟;葱段剖开切丝、姜片切丝，放入锅中煮沸出味，放入上步处理好的羊肉，直到再次煮沸，去腥去血添香味;捞出羊肉，在盘子中倒入生抽、老抽、烧烤粉拌匀，不用腌制，直接把羊肉放入盘中沾一沾即可;放入烤箱中层，上下火230摄氏度烤制5-8分钟，取出后涂橄榄油，并将蒜蓉铺于羊肉上;同样的方法再烤制5分钟，闷一会儿，待烤箱降温后取出即食 。
【清炖大块羊肉最正宗的做法?】2、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点 。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量 。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了 。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热 。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好 。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块 。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味 。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜 。
3、羊肉切成大块洗净放锅里，大料一块纱布包好扎好放锅里，根据肉的多少放大料 。卖作料的人给配的全大料(卖的时候就说煮肉用的，)但是羊肉不要八角 。大概就有花椒，小茴香，桂皮，凉姜，等等 。晒干的红辣椒去蒂和辣椒籽，也放锅里 。羊肚子里的油一整块放锅里(不要切)，大火煮 。等羊肉能用筷子插动时，差不多就熟了 。辣椒捞出在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，记住先剁辣椒(辣椒难剁)7羊肉捞出，用手剃出骨头，肉再切成片状，姜切片(多放点)，大葱切段和切好的羊肉一块放刚才煮的肉汤里，辣椒羊油泥也放锅里一块煮，这时要放盐锅里会有很多红色油在上面漂着，把红油盛在一个小盆里，以后用 。一锅香喷喷的羊肉汤就做好了，如果煮了一大锅汤一次喝不完，就先盛在盆里 。锅里剩一点喝 。锅里剩下的一点可以放点白菜和红薯粉条，更好羊肉汤盛在碗里后，上面一定要加香菜和大葱丝才好喝 。
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